1 k morralla o pescado de sopa
250 g rape o calamarcitos
10 mejillones
8 cigalas medianas
8 gambas
250 g arroz
1 tomate
Ajo y perejil
Hervir la morralla con diez mejillones durante 45′, sacando éstos a medida que se abren
Colar el caldo y reservar
Sofreír el tomate, ajo, perejil, el rape o calamarcitos, las cigalas y las gambas (todo pelado)
Echar y sofreír el arroz, añadir el caldo y las carnes de los mejillones
Dejar hervir durante 5′
Disminuir el fuego y hervir durante 15′ +
4 ñoras
4 dientes de ajo
4 cda aceite de oliva
4 tomates maduros
Perejil
Un poco de agua o caldo de pescado
Sal
Remojar las ñoras en agua caliente, partidas por la mitad y sin pepitas durante 15-20′
Dorar los ajos en el aceite durante 10′ a fuego muy lento y por ambos lados
Eliminar la humedad de las ñoras escurriéndolas sobre papel absorbente y echar a la sartén hasta que doren, con cuidado de que no se quemen
Reservar en el vaso de la batidora sin el aceite
En la misma sartén con el aceite el restante echar el perejil, rehogar unos segundos
Echar los tomates y sofreír durante 30-45′ a fuego muy lento y destapados
Echar todo en la batidora y a batir muy bien
Rebajar con 2-3 cda de caldo o agua
Guardar en recipiente hermético
125 g arroz por persona
2 dientes de ajo
4 gambas rayadas
2 salmonetes en filetes, sin piel ni escamas
1/2 cola de rape en dados
150 g tomate natural triturado
750 ml fumé de pescado/marisco
1 cta pimentón dulce
1 cta preparado para paella
120 ml AOVE
Sal
Sofreír ajos
En el mismo aceite marcar gambas y rape
Reservar
Sofreír el tomate, añadir una pizca de sal
Agregar el arroz y el pimentón
Remover unos minutos y añadir caldo muy caliente
Repartir bien el arroz con la cuchara
Añadir el polvo para paella y rectificar de sal
Cocer a fuego medio alto los primeros 10′
Bajar a fuego medio y cocer 5′ mas
Colocar el rape, los salmonetes y las gambas de forma ordenada
Tapar y cocer 3′ mas
Subir el fuego y cocer 1′ mas para lograr el socarrat
2 cebolletas
3 zanahorias
1 diente de ajo
200 g magro en trozos pequeños
1/2 pimiento rojo
1/2 col
1 calabacín
3 alcachofas
Un puñado de judías
300 g arroz bomba
1 l caldo verduras o carne
Sofreír cebolletas, zanahorias y ajo
Agregar el magro e ir removiendo para dorar parejo
Añadir pimiento, col, calabacín, alcachofas y judías
Remover y sofreír unos minutos
Agregar el arroz y remover
Cubrir con el caldo
Cocer 5′ a fuego muy fuerte
Bajar el fuego y cocer 15′ mas
200 g arroz
350 ml caldo de pollo o carne, colado
La proporción es de vaso y medio de caldo por vaso de arroz
Calentar el caldo a fuego medio
Mientras lavar con agua 3-4 veces el arroz, escurrir bien
Agregar el arroz al caldo
Dejar cocer 5′ a fuego medio
Bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción 10-12′ o hasta que el líquido se haya absorbido totalmente
Retirar del fuego y reposar 5′
Servir inmediatamente
Acompañamientos
Jordania y Palestina: Almendras y piñones
Irak: Pasas de uva
Siria: Pistachos
Egipto y Sudán: Carne picada
Argelia, Marrucoes y Túnez: Pasas y ciruelas
Yemen: Carne picada sofrita y cardamomo tostado molido
1 cebolla pequeña
150 g magro o pollo
75 g sobrasada
300 g arroz redondo
1 diente de ajo picado
3 cda tomate
1 l caldo de pollo o agua
Saltear cebolla y magro
Agregar sobrasada y mover bien
Echar arroz y rehogar el resto de ingredientes
Sofreír ajo cortado muy finito y colocar en el centro hasta dorar
Echar tomate y mezclar bien
Agregar caldo poco a poco y remover
Hervir 20–25′