400 g judías blancas, de preferencia del ganxet y secas
4 butifarras frescas
2 hojas laurel
2 dientes ajo
AOVE
Sal
Pimienta negra al gusto
Remojar las judías en agua fría 12 Hrs
Escurrir y colocar en una olla grande con agua fresca
Agregar las hojas de laurel y uno diente de ajo pelado
Llevar a fuego medio, dejando que se cuezan lentamente
Es importante no dejar que el agua llegue a hervir fuertemente, podría romper las judías y afectar su textura
La cocción durará entre 90′ y 2 Hrs dependiendo de la calidad y frescura de las judías
Estarán listas cuando estén tiernas pero mantengan su forma
Pinchar las butifarras con un tenedor y freírlas en sartén o plancha, a fuego medio hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro, aproximadamente 10-15′
Escurrir las judías reservando un poco del agua de cocción
En una sartén amplia añadir un buen chorro de AOVE
Dorar el otro diente de ajo, cortado en láminas
Incorporar las judías con un poco del agua de cocción reservada
Saltear a fuego medio, mezclando suavemente para que las judías absorban los sabores sin deshacerse
Rectificar de sal, agregar cantidad de pimienta al gusto y servir con perejil picado, optativo