300 g puré de fresas
150 g azúcar
20 g maicena
500 ml agua
Menta fresca (opcional)
Licuar fresas y menta
Mezclar 400 ml de agua y el azúcar y llevar a ebullición
Aparte mezclar el agua restante con la maicena, añadir al almíbar
Cocer a fuego lento hasta que espese y se vuelva viscoso
Enfriar unos 30′
Añadir al puré de frutas
Congelar durante 1 hora
Revolver bien el sorbete y devolver al congelador
Repetir cada 2 horas hasta obtener una consistencia suave
Horno 170ºC – 20′
Molde cuadrado 20 cm
Base
2 huevos
100 g azúcar
Ralladura de 1 limón ecológico
80 ml zumo de limón
60 ml leche
50 ml aceite de semillas
150 g harina
1/2 sobre de levadura
Relleno
80 g azúcar
2 cda harina
160 g fresas licuadas
Cremar huevos, azúcar y ralladura de limón hasta que estén ligeros y esponjosos
Añadir zumo de limón, leche y aceite
Agregar harina y levadura tamizadas
Verter en el molde y hornear
Dejar enfriar completamente antes de rellenar
Crema
Mezclar azúcar y harina en un cazo pequeño.
Añadir las fresas previamente batidas y mezclar bien
Poner al fuego y dejar que la crema espese
Dejar enfriar totalmente
Rellenar el bizcocho y rellenar
Refrigerar mínimo 2 horas
Servir espolvoreada con azúcar glas
Sugerencias
Si le gusta un relleno generoso duplica la cantidad de crema
Si no te gusta el sabor del limón, sustituír la ralladura por vainilla y el zumo por leche
Horno 170ºC – 10-12′ Masa
Horno 180ºC – 8-10 fondo de migas
Horno 120ºC – Baño maría 90′ Con crema de queso
Molde cuadrado 18×18 cm x 5 cm de altura
Base
200 g harina
50 g harina de almendras
1/3 cta levadura química
Pizca de sal
60 g azúcar
130 g mantequilla fría
2 yemas
80 g mantequilla derretida
Preparar una masa, estirar entre papel antiadherente
Hornear hasta dorar suavemente
Pasar por el túrmix hasta lograr un granulado
Mezclar 400 g del granulado con 100 g mantequilla derretida
Colocar en el molde forrado con papel de aluminio
Cubrir con la siguiente crema
Crema de queso
450 g queso crema
75 g azúcar
2 huevos
180 g nata 33% MG
1 cta vainilla
Batir queso
Agregar azúcar y batir
Añadir huevos y vainilla, y batir
Añadir nata y vainilla, batir suavemente
Añadir azúcar y mezclar bien
Colocar en bandeja de horno con agua caliente
Hornear
Dejar enfriar completamente en horno semiabierto
Filmar y refrigerar toda la noche
Mousse de fresa
4 g gelatina
20 g agua
100 g puré de fresas
30 g azúcar
150 g nata
100 g nata 33% MG para la decoración
30 g azúcar
Hidratar la gelatina con el agua
Llevar a hervor azúcar y puré
Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada, enfriar
Montar nata y azúcar a punto de cinta
Añadir puré y mezclar bien
Volcar sobre la tarta de queso que ya debe estar a temperatura ambiente
Refrigerar minimo 2 horas
Retirar de la nevera 30’ antes de servir
Montar la nata restante y decorar la tarta
1 cta azúcar
6 cda zumo de limón
2 cta mermelada de fresa u otra cualquiera de fruta
Hojas de menta
50 ml Beefeater London Dry Gin
Un chorro de agua con gas
Cubitos de hielo
Fresas
Limón
Rodajas de lima y naranja
En una coctelera o una jarra con tapa de rosca mezcla todos los ingredientes y agitar muy bien
Rectificar de azúcar
Servirlos con mucho hielo y decorarlo
Se puede hacer sin ginebra también
Horno 175ºC – 35′
2 moldes 20 cm
3/4 tza cacao en polvo sin azúcar
1 y 3/4 tza harina para todo uso
2 tza azúcar blanca granulada
1 y 1/2 cta bicarbonato
1 y 1/2 levadura química / polvo de hornear
1 cta sal
2 huevos
1 tza leche de vaca o de almendras
1/2 tza aceite vegetal
2 cta extracto de vainilla
1 tza café fuerte caliente
Engrasar y enharinar los moldes
Cernir cacao, harina, azúcar, bicarbonato, polvo de hornear y sal
Añadir los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla
Mezclar a velocidad media durante 2′ hasta que todo este incorporado
Agregar el café caliente
Hornear
Enfriar durante 10′ y desmoldar en rejilla
*** *** ***
Strawberry swiss meringue buttercream
1/2 tza fresas frescas maduras
3 cda azúcar
5 claras huevo a temperatura ambiente
1 y 1/4 tza azúcar glas
500 g mantequilla en cubos
2 cta extracto de vainilla
Pizca de sal
Cortar la mantequilla en cubos y reservar en un plato
Pasar las fresas por el túrmix y luego pasar el puré a una cacerola con el azúcar
A fuego medio bajo cocinar hasta lograr una salsa espesa, unos 15-20′, revolviendo de vez en cuando
Una vez que espese dejar enfriar
Mezclar las claras de huevo y el azúcar glas en un bol y llevar a baño maría hasta los 65ºC
Retirar del baño y montar con varillas hasta obtener un merengue espeso y brillante
Retirar las varillas, colocar la pala y volver a batir el merengue agregando la mantequilla fría, un cubo a la vez
Con la batidora a velocidad baja mezcle hasta obtener una textura suave
En algún momento parecerá que el batido se ha cortado, es normal continuar con el batido hasta obtener una textura cremosa
Agregar la vainilla y la sal, y continuar a baja velocidad
Incorporar el puré de fresas y batir hasta que esté todo bien mezclado
*** *** ***
Glaseado de chocolate
120 g chocolate 60-66%
1/3 tza mantequilla a temperatura ambiente y en cubos
Coloque el chocolate y la mantequilla en un bol y derretir a baño maría
Cortar el bizcocho el capas
Rellenar y cubrir con la crema de fresas de manera uniforme
Refrigerar por una hora
Sacar la tarta de la nevera y colocar sobre una rejilla
Verter el glaseado de chocolate sobre el pastel y volver a refrigerar
Retirar de la nevera al menos 2 horas antes de servir
La swiss buttertcream es bastante mas agradable si esta a temperatura ambiente
400 g pechuga de pollo asado o a la plancha cortada en cubos
50 g granos de maíz tostados
140 g brotes de espinacas
200 g fresas en láminas
100 g queso fresco de cabra templado, en trozos
80 ml AOVE
60 ml vinagre de vino tinto
1 cda miel
Sal
Colocar en una ensaladera los brotes de espinacas
Agregar los cubos de pechuga y el maíz
Añadir las láminas de fresas y el queso templado
Emulsionar aceite, vinagre y miel
Aliñar y servir