tarta de queso

Tarta de queso clásica

/ Mardukq

Horno 175ºC – 35-45′

100 g galletas María trituradas
50 g mantequilla derretida

Relleno
300 g queso crema
200 g nata 35% MG
100 g azúcar
Pizca de sal
3 huevos

Mezclar galletas y mantequilla fundida
Cubrir la base de un molde desmontable, levantando ligeramente la mezcla en la parte del borde para que resista mejor y no se salga el relleno
Llevar al congelador 30′

Mezclar nata, queso, azúcar y sal
Agregar los huevos y batir hasta integrar
Verter en el molde y hornear
Al sacarla del horno habrá crecido, pero bajará inmediatamente
Dejar enfriar 90′ y desmoldar con cuidado, pasando el filo de un cuchillo romo entre la tarta y el molde para que se separe bien de las las paredes
Cortar y servir
Consumir el mismo día

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Flan de tarta de queso (10-12)

/ Mardukq

200 g queso crema
2 cda parmesano rallado u otro queso curado
100 g azúcar
500 g nata 35% MG
250 g leche entera
1 sobre de cuajada en polvo
12 galletas trituradas
100 g mantequilla fundida
Mermelada de frutos rojos

Calentar a fuego medio quesos, azúcar, nata y mitad de la leche, removiendo hasta llegue a hervir
Disolver el sobre de cuajada en la leche restante
Agregar a la primera mezcla y remover hasta que se forme una crema homogénea

Mezclar galletas y mantequilla fundida
Cubrir el fondo de unas flaneras individuales
Rellenar con la crema previamente pasada por un colador
Refrigerar mínimo 4 hrs o toda la noche
Cubrir con mermelada de frutos rojos

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Tarta de queso con chocolate

/ Mardukq

Horno 190ºC – 24′
Molde con fondo en papel y enmantequillado

Base
4 galletas Lotus o similares
160 g galletitas saladas
85 g mantequilla
2 cta cacao en polvo
1 cta azúcar

Relleno
300 g queso crema
260 g chocolate 70%
1 cda cacao en polvo
40 ml brandy / ron / whisky
60 g mantequilla
400 ml nata líquida 18%MG
6 huevos
185 g azúcar
1 pizca de sal

Tritur las galletas y mezclar con cacao y azúcar
Añadir la mantequilla derretida y mezclar

Cubrir fondo y bordes
Congelar durante 2 Hrs

Derretir chocolate y mantequilla
Añadir queso crema, cacao, brandy, mantequilla, nata, huevos, azúcar y sal
Mezclar bien y volcar en el molde

Hornear
Debe bailar por el centro al moverla, y se han tenido que formar una especie de ondas en el borde
Enfriar completamente antes de consumir, sin refrigerar
Separar el borde con un cuchillo, desmoldar y espolvorear con cacao

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Tarta de queso

/ Mardukq

Horno 180ºC – 45′ aprox
Molde 15 cm forrado con papel

500 g queso crema tipo Philadelphia
3 huevos camperos
150 g azúcar
250 ml nata para montar 35%MG
15 g harina de trigo o almidón de maíz
Pizca de sal

Cremar el queso
Incorporar, poco a poco, la nata sin dejar de batir
Agregar el azúcar y los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición
Añadir harina y sal, mezclar bien y volcar en el molde

Hornear
Cuando la superficie esté lo suficientemente dorada, cubrir la superficie con papel de aluminio
Durante la cocción aumentará el volumen y descenderá al enfriarse
Cuando la tarta haya cuajado abrir un poco la puerta del horno y dejar atemperar 15′

Retirar del horno, colocar sobre rejilla para enfríar totalmente a temperatura ambiente, sin desmoldar

Cuando ya esté totalmente fría filmar y llevar a la nevera preferiblemente toda la noche
Retirar del frio 15-20′ antes de servir para atemperar adecudamente
Desmoldar y servir

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