queso

Bizcocho marmolado de queso crema y chocolate

/ Mardukq

Horno 180ºC – 15′ / 170ºC 10′ / 160ºC 15′
Molde redondo 20 cms enmantequillado y enharinado

150 g mantequilla
180 g harina
10 g levadura
3 huevos
180 g azúcar
30 g cacao
150 g queso tipo Philadelphia
Pizca de sal
Azúcar glas para espolvorear

Fundir la mantequilla
Tamizar harina y levadura
Montar claras y sal
Cremar mantequilla y azúcar durante 2′ a velocidad media
Agregar yemas y batir 2′ +
Incorporar harina y levadura y remover con una espátula
Incorporar en dos tandas y con movimientos suaves las claras
Separar la masa en dos partes

Añadir el cacao en una de ellas y remover
Batir el queso y añadirlo a la otra mitad
Ir añadiendo las masas alternativamente en el molde
Con un tenedor ir mezclando las masas con movimientos en zig zag

Horneado
15′ a 180ºC
10′ a 170ºC
15′ a 160ºC

Enfriar sobre rejilla 10′ y desmoldar
Una vez frío espolvorear con azúcar glas

Para conservarlo, cuando esté frío, envolver en plástico transparente
Al día siguiente cubrir con azúcar glas

Fuente

Tarta de queso clásica

/ Mardukq

Horno 175ºC – 35-45′

100 g galletas María trituradas
50 g mantequilla derretida

Relleno
300 g queso crema
200 g nata 35% MG
100 g azúcar
Pizca de sal
3 huevos

Mezclar galletas y mantequilla fundida
Cubrir la base de un molde desmontable, levantando ligeramente la mezcla en la parte del borde para que resista mejor y no se salga el relleno
Llevar al congelador 30′

Mezclar nata, queso, azúcar y sal
Agregar los huevos y batir hasta integrar
Verter en el molde y hornear
Al sacarla del horno habrá crecido, pero bajará inmediatamente
Dejar enfriar 90′ y desmoldar con cuidado, pasando el filo de un cuchillo romo entre la tarta y el molde para que se separe bien de las las paredes
Cortar y servir
Consumir el mismo día

Fuente

Fainá de queso

/ Mardukq

Horno 170ºC – 30′

11 cda harina
11 cda aceite
11 cda queso rallado
3 huevos
1 cda de polvo de hornear
1 tza leche
Sal y pimienta a gusto

Licuar todos los ingredientes
Colocar en una asadera aceitada y hornear

Tarta de queso con mousse de fresas

/ Mardukq

Horno 170ºC – 10-12′ Masa
Horno 180ºC – 8-10 fondo de migas
Horno 120ºC – Baño maría 90′ Con crema de queso
Molde cuadrado 18×18 cm x 5 cm de altura

Base
200 g harina
50 g harina de almendras
1/3 cta levadura química
Pizca de sal
60 g azúcar
130 g mantequilla fría
2 yemas
80 g mantequilla derretida

Preparar una masa, estirar entre papel antiadherente
Hornear hasta dorar suavemente
Pasar por el túrmix hasta lograr un granulado
Mezclar 400 g del granulado con 100 g mantequilla derretida
Colocar en el molde forrado con papel de aluminio
Cubrir con la siguiente crema

Crema de queso
450 g queso crema
75 g azúcar
2 huevos
180 g nata 33% MG
1 cta vainilla

Batir queso
Agregar azúcar y batir
Añadir huevos y vainilla, y batir
Añadir nata y vainilla, batir suavemente
Añadir azúcar y mezclar bien
Colocar en bandeja de horno con agua caliente
Hornear
Dejar enfriar completamente en horno semiabierto
Filmar y refrigerar toda la noche

Mousse de fresa
4 g gelatina
20 g agua
100 g puré de fresas
30 g azúcar
150 g nata
100 g nata 33% MG para la decoración
30 g azúcar

Hidratar la gelatina con el agua
Llevar a hervor azúcar y puré
Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada, enfriar
Montar nata y azúcar a punto de cinta
Añadir puré y mezclar bien
Volcar sobre la tarta de queso que ya debe estar a temperatura ambiente
Refrigerar minimo 2 horas
Retirar de la nevera 30’ antes de servir
Montar la nata restante y decorar la tarta

Fuente

Empanada de jamón y queso

/ Mardukq

Opción A
Masa de pascualina
Jamón cocido en lonchas
Queso en lonchas
Huevo
Azúcar

Cubrir con masa el fondo y costados de una bandeja
Rellenar formando capas alternadas de jamón y queso
Cubrir con masa
Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y pinchar la superficie con un tenedor
Hornear

Variantes
Intercalar manzana Granny Smith en rodajas muy finas
Cambiar el jamón por pechuga de pollo cocida en filetes o tiras muy finas
Con y sin manzana agregar trocitos de piña

Opción B
Cantidad necesaria de mostaza
100 g jamón cocido en lonchas
200 g queso gruyere rallado
1 tza leche
1 cta queso rallado
3 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
1 disco de masa

Colocar la masa en fuente forrada con papel
Pinchar toda la superficie con un tenedor
Untar con mostaza
Cubrir con jamón
Mezclar leche, queso, sal, nuez moscada y pimienta
Volcar sobre el jamón
Cubrir suavamente con los huevos batidos

Hornear

Pastel de queso de nutella

/ Mardukq

Horno 190ºC – 18′ sin aire
Molde 15 cm

Base
80 g almendras u otro fruto seco
30 g dátiles u otra fruta deshidratada
40 g chocolate fundido
5 g cacao en polvo

Triturar las almendras
Añadir dátiles, cacao y el chocolate fundido y triturar
Volcar en el molde y reservar

Crema
150 g calabaza asada o boniato asado
40 g manteca de frutos secos, ideal si es de avellana
90 g dátiles remojados u otra fruta deshidratada
15 g cacao en polvo
3 huevos

Triturar todos los ingredientes
Colocar suavemente sobre la anterior mezclar
Hornear
Retirar del horno
Enfriar 20′ antes de consumir
Si se refrigera queda un poco menos cremosa

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