Poolish
250 g harina de fuerza
25 g levadura prensada fresca ó 6 g levadura seca de panadería
200 ml agua
Disolver la levadura fresca en un poco de agua
Mezclar el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto de agua
Es una masa pegajosa y húmeda, es así como debe quedar
Reposar a temperatura ambiente hasta que aparezcan burbujas
Tapar el bol con papel transparente y refrigerar 2-3 días
Dejar a temperatura ambiente mínimo 2 horas antes de utilizar
Masa
500 g harina de fuerza
25 g levadura prensada fresa ó 6 g levadura seca de panadería
150 g azúcar
200 g mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas
100 ml leche
Pizca de sal
300 g chocolate en trocitos
1 huevo para pintar
Disolver la levadura en parte de la leche que ya tenemos medida
Mezclamos todos los ingredientes menos el chocolate: harina, levadura, mantequilla, azúcar, huevos, yemas, leche y sal
Amasar y agregar el poolish
Debe resultar una masa suave y elástica por lo que debemos trabajarla durante unos 15-17′
Añadir algo de harina para ayudar que no se nos pegue en las manos e ir obteniendo la textura deseada
Agregar el chocolate a la masa y amasar
Rposar hasta que doble su volumen, a 25-27º tardará unos 45′
Cuando haya doblado su volumen amasar para quitar el aire y dividirla según el tamaño de panetones deseados
Engrasar el molde
Llenar 1/3 de la cavidad del molde
Dejar que vuelva a doblar su tamaño y encender el horno
Pintar con huevo los panetones
Hornear 20′ a 175ºC si son minipanetones
35-40′ si son grandes