arroz

Arroz meloso de bacalao y coliflor

/ Mardukq

240 de arroz bomba
1 l fumet de pescado
1-2 cebolla tierna picada
4 tomates rallados
150 g de bacalao desalado en dados
Pimentón ahumado
150 ml de aceite de oliva
1-2 diente de ajo
2/3 coliflor en ramilletes pequeños, de bocado
Sal
Pimienta

Calentar el fumet
Rehogar la cebolla en AOVE
Añadir el pimentón ahumado y remover
Agregar el tomate y cocinar hasta que esté seco
Añadir el arroz y nacarar, añadiendo un poco de sal
Añadir 2 cucharones de fumet caliente y remover hasta que se evapore el caldo
Repetir el proceso del caldo 2-3 veces
Añadir un poco más de fumet, remover y dejar cocinar hasta que se evapore gran parte del caldo (en total debe cocinarse 16 minutos, si es necesario añadir más caldo para que quede meloso
Incorporar la coliflor en los últimos 3′ de cocción
Añadir el bacalao y remover
Preparar el ajo negado triturando el diente de ajo con aceite de oliva
Añadir un poco de aceite de ajo al arroz y remover para mezclar bien
Añadir pimienta recién molida al gusto
Servir el arroz en plato hondo

Fuente

Arroz con acelgas y alubias

/ Mardukq

3-4 ajos
1 cebolla
1 tomate
8 hojas de acelga
125 g alubias
AOVE
Azafrán
700 ml caldo o agua
Sal
200 g arroz

Rallar ajos, cebolla y tomate
Trocear las acelgas y lavar las alubias
Sofreír el ajo, añadir la cebolla y cuando transparente el tomate
Una vez evapore el agua del tomate añadir los troncos de las acelgas
Sofreír y añadir las hojas de acelga, pochar y agregar las alubias
Añadir azafrán y agregar agua o caldo y cocer a fuego bajo unos 30′
Rectificar de sal y añadir el arroz
Cocer 5′ a fuego fuerte y luego 13′ mas a fuego bajo
Retirar del fuego y reposar unos minutos

Arroz caldoso con boniatos y pollo

/ Mardukq

5 trozos de pollo
1 boniato rojo
2 alcachofas en mitades
200 g judías en trozos
2 puñados de arroz por persona
2 ajos tiernos en trozos
Sal
Aceite
Azafrán
1 y 1/2 l agua o caldo de verduras o pollo
Pimentón rojo

Salar y sofreír ajos y pollo con aceite y sal
Añadir agua y cuando hierva agregar habas, alcachofas y pimentón
Cocer 30′
Añadir boniato en rodajas gruesas
Cuando el boniato esté cocido agregar el azafrán
Verter el arroz y cocer 15-20′ siempre a fuego medio

Fuente

Arròs del senyoret(4)

/ Mardukq

1 k morralla o pescado de sopa
250 g rape o calamarcitos
10 mejillones
8 cigalas medianas
8 gambas
250 g arroz
1 tomate
Ajo y perejil

Hervir la morralla con diez mejillones durante 45′, sacando éstos a medida que se abren
Colar el caldo y reservar
Sofreír el tomate, ajo, perejil, el rape o calamarcitos, las cigalas y las gambas (todo pelado)
Echar y sofreír el arroz, añadir el caldo y las carnes de los mejillones
Dejar hervir durante 5′
Disminuir el fuego y hervir durante 15′ +

Ar-ruzz – Arroz árabe (4)

/ Mardukq

200 g arroz
350 ml caldo de pollo o carne, colado
La proporción es de vaso y medio de caldo por vaso de arroz

Calentar el caldo a fuego medio
Mientras lavar con agua 3-4 veces el arroz, escurrir bien
Agregar el arroz al caldo
Dejar cocer 5′ a fuego medio
Bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción 10-12′ o hasta que el líquido se haya absorbido totalmente
Retirar del fuego y reposar 5′
Servir inmediatamente

Acompañamientos
Jordania y Palestina: Almendras y piñones
Irak: Pasas de uva
Siria: Pistachos
Egipto y Sudán: Carne picada
Argelia, Marrucoes y Túnez: Pasas y ciruelas
Yemen: Carne picada sofrita y cardamomo tostado molido

Arroz con leche

/ Mardukq

1,5 l leche
200 ml cream fraiche
4 tiras de piel de limón
1 vaina de canela, optativo
150 g arroz bomba o arroz de grano redondo
150 g azúcar
1 sobre azúcar vainillada
Pizca de sal
1 cta canela molida

Calentar leche, nata, limón
Agregar arroz, azúcares y sal
Cocinar a fuego lento durante 20′ revolviendo hasta diluir azúcares
Retirar del fuego
Quitar canela y limón y dejar enfriar
Servir espolvoreado con canela en polvo