200 g espaguetis
75 g guanciale o panceta en cubitos pequeños
2-3 yemas
Pimienta
100 g pecorino rallado
Sal
Hervir los espaguetis en abundante agua con sal, el tiempo indicado por el fabricante
Mientras tanto batir las yemas
Agregar pimienta molida y queso
En una sartén dorar el guanciale
Retirar del fuego y agregar los espaguetis cocidos poco escurridos
Remover bien para que el agua de los espaguetis se una con la grasa que haya soltado el guanciale
Agregar la mezcla de huevo y queso
Remover y servir con más queso rallado por encima