empanada

Empanada de bacalao y pasas

/ Mardukq

Horno 200ºC – 40′

Relleno
350 g cebolla en juliana
250 g bacalao desalado
75 g AOVE
50 g pasas sultanas
1 sobres de azafrán
Sal al gusto

Masa
300 g harina
100 g líquido sobrante del sofrito del relleno
100 g cerveza
4 g sal
1 huevo para pincelar la superficie

Sofreir la cebolla unos 20′
Agregar el bacalao troceado y desmigado y las pasas
Cocinar 5′ más
Rectificar de sal y añadir el azafrán

Acabada la cocción escurrir el líquido del sofrito y reservar, si no llegara a los 100 grs completar con AOVE
Refrigerar el bacalao

Mezclar harina, líquido del sofrito, cerveza y sal
Integrar primero con cuchara y luego con las manos
Amasar hasta conseguir una masa manejable
Pasar a mesa enharinada y amasar unos minutos más
Si la masa quedara muy pegajosa añadir poco a poco la harina suficiente
Formar una bola con la masa
Cubrir con film y reposar 1-2 Hrs

Calentar el horno a 200ºC
Dividir la masa en 2 partes y estirar
Colocar en placa engrasada
Extender el relleno dejando hasta 2 cms del contorno
Tapar con el resto de la masa y abrir un agujero en el centro
Pintar con huevo batido, aceite del sofrito o leche

Hornear

Fuente

Empanada gallega de atún

/ Mardukq

Horno 200ºC – 23-25′

Relleno
400 g bonito en aceite desmigado
6 cda AOVE
2 cebollas en juliana
1 ajo
6 tomates pera
1/2 pimiento rojo cortado en cubos
2 huevos cocidos en cubos
Sal
Una pizca de azúcar

Masa
530 g harina de trigo
165 ml agua tibia
6 g levadura fresca
20 g sal
120 ml de aceite del relleno
1 huevo batido con sal

Escurrir el bonito
Sofreír cebolla, ajo y sal
Añadir el pimiento y sofreír 5′
Agregar los tomates pelados, sin pepitas y picados en cubos
Sofreír 15′
Echar una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate
Apagar el fuego y añadir el bonito
Incorporar los huevos
Remover con cuidado de no romper el atún
Colocar en un colador para escurrir el aceite
Reservar el aceite para la masa

Disolver la levadura fresca en agua tibia
Mezclar sal y harina
Verter el agua con levadura
Añadir el aceite escurrido del relleno
Amasar a velocidad media baja durante 10′
Enharinar la superficie de trabajo y formar una bola
Filmar y reposar 1 hora

Dividir la masa y estirar con rodillo en rectángulo
La masa debe quedar fina
Repartimos uniformemente el relleno
Cubrir con el resto de la masa y formar borde
Pintar con huevo batido con sal
Pinchar con un tenedor toda la superficie para evitar que se hinche
Hornear
A la mitad del tiempo si ya está dorada cubrir con papel de aluminio

Ver decoración en

Masa de empanada gallega

/ Mardukq

13 g levadura seca
200 ml agua tibia
600 g harina de fuerza de trigo (150 g para engordar y trabajar la masa)
150 ml aceite del sofrito del relleno
7 g sal

Disolver levadura en agua
Formar un volcán con harina
Añadir la levadura y mezclar
Agregar el aceite con la sal, poco a poco y continuar mezclando
Agregar más harina si es necesario y amasar hasta lograr una masa suave y elástica
Reposar 10′ y volver a amasar
Reposar 1 hrs en bol tapado

Amasar para quitar el exceso de aire
Dividir en dos, estirar y rellenar

Empanada de jamón y queso

/ Mardukq

Opción A
Masa de pascualina
Jamón cocido en lonchas
Queso en lonchas
Huevo
Azúcar

Cubrir con masa el fondo y costados de una bandeja
Rellenar formando capas alternadas de jamón y queso
Cubrir con masa
Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y pinchar la superficie con un tenedor
Hornear

Variantes
Intercalar manzana Granny Smith en rodajas muy finas
Cambiar el jamón por pechuga de pollo cocida en filetes o tiras muy finas
Con y sin manzana agregar trocitos de piña

Opción B
Cantidad necesaria de mostaza
100 g jamón cocido en lonchas
200 g queso gruyere rallado
1 tza leche
1 cta queso rallado
3 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
1 disco de masa

Colocar la masa en fuente forrada con papel
Pinchar toda la superficie con un tenedor
Untar con mostaza
Cubrir con jamón
Mezclar leche, queso, sal, nuez moscada y pimienta
Volcar sobre el jamón
Cubrir suavamente con los huevos batidos

Hornear

Masa para empanada o pascualina

/ Mardukq

Opción A
500 g harina
6 cda aceite
Sal
1/2 tza leche fría
1/2 tza agua caliente
2 cta levadura química = Royal

Mezclar todo junto, amasar y estirar

*** *** ***

Opción B
2 tza harina
1/2 tza aceite
1 huevo y completar hasta 1 tza con leche
Pizca de sal

Formar un volcán con harina y sal
Colocar en el centro la mezcla de aceite, huevo y leche
Amasar y echar la harina necesaria hasta que ligue
Con los sobrantes de la masa formar hojitas para decorar
Pintar con huevo batido antes de hornear