limón

Tarta cremosa de limón y fresas

/ Mardukq

Horno 170ºC – 20′
Molde cuadrado 20 cm

Base
2 huevos
100 g azúcar
Ralladura de 1 limón ecológico
80 ml zumo de limón
60 ml leche
50 ml aceite de semillas
150 g harina
1/2 sobre de levadura

Relleno
80 g azúcar
2 cda harina
160 g fresas licuadas

Cremar huevos, azúcar y ralladura de limón hasta que estén ligeros y esponjosos
Añadir zumo de limón, leche y aceite
Agregar harina y levadura tamizadas
Verter en el molde y hornear
Dejar enfriar completamente antes de rellenar

Crema
Mezclar azúcar y harina en un cazo pequeño.
Añadir las fresas previamente batidas y mezclar bien
Poner al fuego y dejar que la crema espese
Dejar enfriar totalmente
Rellenar el bizcocho y rellenar
Refrigerar mínimo 2 horas
Servir espolvoreada con azúcar glas

Sugerencias
Si le gusta un relleno generoso duplica la cantidad de crema
Si no te gusta el sabor del limón, sustituír la ralladura por vainilla y el zumo por leche

Fuente

Pechuga de pollo con soja, miel y limón

/ Mardukq

1 pechuga de pollo
75 ml salsa de soja
75 ml miel
15 ml zumo de limón
Pimienta negra molida
Cebollino fresco y semillas de sésamo para decorar

Mezclar soja, miel, zumo y un poco de pimienta
Abrir la pechuga y pincelar bien con la mezcla anterior
Enrollar y envolver en dos capas de papel film

Hervir abundante agua e introducir el rollo de pechuga
Cocer a fuego moderado durante 10′
Apagar el fuego y dejar atemperar en el agua durante 30′

En una sartén reducir a la mitad el sobrante de la marinada
Retirar el pollo del agua y dejar enfriar antes de retirar el film
Cortar en rodajas y pincelar por ambos lados con la salsa

Servir frío o caliente, espolvoreado con cebollino picado y sésamo
Acompañar con arroz en blanco o verduras

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Pastel de limón y merengue

/ Mardukq

Horno 180ºC – 30′
Molde de 22 cm

Masa – Receta Conticini
140 g mantequilla blanda
1 vaina de vainilla
90 g azúcar glas
40 g almendras en polvo
50 g huevo
20 g yema de huevo
4 pizca de flor de sal
230 g harina T55 / de repostería / floja

Cremar mantequilla, vainilla y azúcar
Añadir almendras, huevo y yema de huevo batidos
Por ultimo sal y harina
Volcar sobre superficie enharinada y amasar suavemente
Formar un bollo, filmar y refrigerar mínimo 2 Hrs

Retirar de la nevera y atemperar unos minutos
Estirar, forrar el molde y pinchar con un tenedor toda la superficie
Llevar al congelador unos minutos
Hornear
Enfriar completamente antes de desmoldar

Crema de limón
150 g zumo de limón
Ralladura de un limón
50 g agua
100 g huevo
20 g yema de huevo
80 g azúcar
15 g Maizena / harina / fécula de maíz
50 g mantequilla
115 g nata 53% MG fría
Para una versión mas ácida probar no agregar la nata

Hervir agua, zumo y ralladura
Batir huevo, yema y azúcar
Añadir la harina de maíz y mezclar bien
Agregar la mezcla de limón
Cocer hasta espesar
Retirar del fuego y agregar la mantequilla
Remover hasta bajar la temperatura
Filmar y refrigerar
Montar la nata e incorporar la crema de limón
Rellenar la masa utilizando una manga con boquilla lisa
Refrigerar

Merengue italiano
200 g azúcar
100 g claras de huevo
60 g agua

Batir las claras con una pizca de sal
Llevar a hervor azúcar y agua hasta 116-117ºC
Verter sobre las claras batiendo a velocidad media, continuar batiendo hasta que la mezcla llegue a los 42ºC
Colocar el merengue en una manga pastelera con una punta de estrella o sant honoré
Espolvorear con un poco de azúcar glas y dorar con soplete o al grill

Fuente

La cuisine de mes racines posiblemente el mejor blog de cocina francesa y algeriana que puedas encontrar.

Bizcocho de limón con glaseado (Pound cake)

/ Mardukq

Horno 170ºC – 65-70′
Molde de pan engrasado
Peso mezcla final 800 g

200 g mantequilla sin sal ligeramente fría
1 1/2 tza azúcar
1 cda ralladura de limón
5 huevos a temperatura ambiente
1/3 tza nata agria
1 1/2 cta extracto de vainilla
1 tza harina
1/2 tza harina de repostería
1/2 cta sal

Glaseado
3 cda zumo de limón
2 cda agua
1/3 tza azúcar

Glaseado 2 (Opción a la cobertura de fondant)
1 tza azúcar en polvo
1 cda mantequilla
2 cta cascara de limón rallada
2 cda zumo de limón

Batir mantequilla, azúcar y ralladura a velocidad alta
Agregar huevos y batir de nuevo
Incorporamos nata agria y extracto de vainilla
Añadir los ingredientes secos
Mezclar a velocidad baja y acabar mano
Dejar reposar la masa 10′

Llenar el molde y extender bien la masa para que quede nivelada y dar un golpe al molde para eliminar las burbujas de aire
Hornear hasta que al introducir un palillo salga limpio y no salten migas

Mientras el bizcocho esté caliente preparar el glaseado
En un cazo al fuego mezclar agua, zumo y azúcar y cocinar hasta que los granos de azúcar hayan desaparecido
Verter sobre el bizcocho para que parte del almíbar se filtre en el bizcocho
Dejar enfriar

Glaseado 2
Batir los 4 ingredientes hasta lograr una crema suave y homogénea

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Bizcocho de limón

/ Mardukq

Horno 180ºC – 45′
Molde 20-22cm

4 huevos peques
250 g azúcar
Ralladura de 3 limones
Zumo de 2 limones
125 g yogur griego
200 g harina
1 cda polvo de hornear

Cremar huevos y azúcar
Añadir ralladura y zumo
Agregar yogur y harina tamizada con polvo de hornear

Crema de limón y merengue suizo

/ Mardukq

80 ml zumo de limón
Ralladura de ½ limón
1 huevo entero y 2 yemas
75 g azúcar
1 cta fécula de maíz (maicena)
40 g mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
1 hojas de gelatina (2g)

Poner en agua muy fría las hojas de gelatina para que se ablanden
Mezclar con varillas huevo, yemas y azúcar
Añadir fécula de maíz
Remover bien hasta que se incorpore y no queden grumos

En una cacerola cocer a fuego suave zumo y ralladura de limón
Retirar del fuego al hervir
Verter suavemente sobre la mezcla de huevo, removiendo sin parar con las varillas
Devolver a la misma cacerola y cocer a fuego muy suave hasta que espese, sin parar de remover
Retirar del fuego y volcar en un bol
Añadir la gelatina bien escurrida
Mezclar hasta disolver

Atemperar hasta los 60ºC y añadir la mantequilla blanda cortada en dados
Remover hasta que se integre

Verter sobre una base sablé justo hasta los bordes del aro
Refrigerar hasta que cuaje, unos 20′

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