Horno 200ºC – 50-60′
Molde 20-22 cms

Masa
500 g harina
200 ml agua a temperatura ambiente
100 ml aceite
1 huevo
Pizca de sal

Colocar huevo y aceite en medio de la harina y la sal
Mezclar y agregar el agua
Mezclar hasta integrar
Acabar de unir con las manos
Amasar 10′ hasta obtener una masa lisa y suave
Formar un cilindro
Cortar en 8 rodajas
Formar bollos
Pincelar con aceite
Cubrir y dejar leudar mínimo 1 h o 24 Hrs

Relleno
500 g espinacas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
300 g ricotta o queso crema
200 g parmesano / Grana padano, rallado
5 huevos
Nuez moscada
Orégano fresco
Sal y pimienta al gusto

Pochar la cebolla picada fina
Reservar
Rehogar espinacas y ajo
Cocer hasta que estén tiernas
Colar y extraer todo el líquido
Picar bien las espinacas
Mezclar ricotta, cebolla y parmesano y mezclar bien
Añadir espinacas, nuez moscada y salpimentar
Agregar un huevo y mezclar bien
Rectificar de sal

Estirar los bollos de masa hasta lograr discos de 1 mm de espesor
Pintar con aceite de oliva y espolvorear con harina
Superponer 4 capas y reservar
Formar otro disco de 4 capas
Estirar cada disco hasta el tamaño del molde, máximo 22 cm

Forrar el molde
Colocar la mezcla de ricotta y espinaca
Formar 5 cavidades y romper en cada una un huevo
Espolvorear con parmesano rallado
Cubrir con los restantes discos de masa
Retirar el excedente y formar repulgue
Perforar el centro y colocar una boquilla para canalizar el vapor
Pintar con huevo batido
Hornear
Enfriar muy bien antes de desmoldar

Fuente El pastificio de Nicola es un pequeño tesoro