240 de arroz bomba
1 l fumet de pescado
1-2 cebolla tierna picada
4 tomates rallados
150 g de bacalao desalado en dados
Pimentón ahumado
150 ml de aceite de oliva
1-2 diente de ajo
2/3 coliflor en ramilletes pequeños, de bocado
Sal
Pimienta
Calentar el fumet
Rehogar la cebolla en AOVE
Añadir el pimentón ahumado y remover
Agregar el tomate y cocinar hasta que esté seco
Añadir el arroz y nacarar, añadiendo un poco de sal
Añadir 2 cucharones de fumet caliente y remover hasta que se evapore el caldo
Repetir el proceso del caldo 2-3 veces
Añadir un poco más de fumet, remover y dejar cocinar hasta que se evapore gran parte del caldo (en total debe cocinarse 16 minutos, si es necesario añadir más caldo para que quede meloso
Incorporar la coliflor en los últimos 3′ de cocción
Añadir el bacalao y remover
Preparar el ajo negado triturando el diente de ajo con aceite de oliva
Añadir un poco de aceite de ajo al arroz y remover para mezclar bien
Añadir pimienta recién molida al gusto
Servir el arroz en plato hondo