panceta

Focaccia con calabaza, gorgonzola y panceta

/ Mardukq

Horno 200ºC – 30′

400 g harina floja, de fuerza o mix
5 g levadura fresca
270 ml agua
50 ml AOVE
300-400 g calabaza pelada en cubitos
150 g gorgonzola en cubitos
8 lonchas panceta o bacon en cubitos
8-12 hojas de salvia fresca
AOVE
Sal y pimienta al gusto

Mezclar harina y levadura desmenuzada
Agregar AOVE y mezclar hasta integrar
Añadir sal y mezclar bien
Reposar cubierto 3 hrs

Sofreír la calabaza con poco aceite y 2 hojas de salvia
Salar. Tapar y cocer con la propia humedad hasta que esté tierna
Reservar

Cocinar en sartén las lonchas de panceta o los cubitos de bacon
Reservar

Volcar la masa sobre una superficie untada con algo de aceite
Untar los dedos en aceite e ir estirando la masa
Cubrir y reposar 60′

Estirar un poco más la masa hasta los bordes
Cubrir con calabaza, gorgonzola, panceta o bacon y unos hojas de salvia
Salpimentar

Hornear

Fuente

Trinxat de la Cerdanya

/ Mardukq

1 col rizada
1 k patatas para hervir
4 rodajas de panceta
AOVE
Sal
Agua

Hervir las patatas y la col en agua y un poco de sal hasta que casi se deshagan
En una sartén con aceite dorar la panceta y reservar
En el mismo aceite sofreír las patatas y la col bien escurridas, removiendo y aplastándolas
En el momento de servir el plato, poner el tocino por encima

Variantes
Se puede comer sin sofreír, sencillamente las verduras cocidas y pisadas
Se puede acompañar de unos cortes de morcilla pasada por la sarten o de una arenque
Se puede poner ajo picado a la sarten con la panceta
Se puede pasar todo por la sarten, dejar que se tueste un poco por los dos lados
Puede poner ajo laminado y frito y unos tacos de jamon ibérico

Fuente