vainilla

Bizcocho mármol de cacao y vainilla – Bavette

/ Mardukq

Horno 170ºC – 45-50′

Molde 20x8x7 cm enmantequillado y forrado con papel
de horno

180 g mantequilla sin sal, blanda
165 g azúcar granulado
15 g azúcar invertido
Pizca de sal
220 g huevos
35 g aceite de girasol
210 g harina
2,5 g levadura química
18 g cacao en polvo
Pasta de vainilla Bourbon

Cremar mantequilla, sal, azúcar y azúcar invertido
Añadir huevos gradualmente, mezclando en cada adición
Añadir harina y levadura tamizadas
Mezclar

Obtenemos unos 790 g de masa aprox.
Dividir en dos boles
Añadir al primero 65-70 g más de masa y añadir la pasta de vainilla
Al otro bol agregar el cacao tamizado, mezclar bien

Poner cada masa en mangas pasteleras
Intercalar bolas de masa blanca y de cacao, en el fondo del molde
Deslizar en forma de zigzag la punta de un palillo largo
Repitir los mismos pasos, terminando con bolas de masa blanca

Hornear
Enfriar 10′ y desmoldar
Enfriar completamente sobre rejilla

Se puede semi-congelar y luego cubrir con glaseado de chocolate y almendras

Fuente

Bizcocho esponja de vainilla o chocolate

/ Mardukq

Horn 190ºC – 10-12′
Tamaño 36cm x 26cm

Bizcocho de vainilla
40 g mantequilla sin sal
100 g yema de huevo
20 g azúcar en polvo
106 g clara de huevo
75 g azúcar Caster
55 g harina de trigo

Bizcocho de cacao
25 g de mantequilla sin sal
80 g yemas de huevo
25 g azúcar en polvo
20 g cacao
20 g agua fría
120 g claras de huevo
60 g azúcar Caster
45 g harina de trigo

Forrar una bandeja con papel de hornear
Derretir la mantequilla y reservar aparte
Batir las yemas con el azúcar a baño maría hasta que espesen y estén de color pálido
En otro bol batir las claras de huevo con azúcar a punto de nieve
Agregar el batido de yemas a las claras de huevo y mezclar muy suavemente agregando la harina cernida
Vierta un poco de la mezcla en un recipiente limpio y agregar la mantequilla derretida mezclando suavemente
Agregar al resto de batido de huevos con suavidad
Verter en la bandeja y extender uniformemente
Para obtener una plancha muy delgada colocar la mezcla en una manga sin boquilla
Si la masa es demasiado para la bandeja formar discos pequeños para otros postres
Hornear sin que se dore
Retirar de la bandeja inmediatamente al sacarla del horno y colocar sobre rejilla para enfriar

Azúcar Caster

Esencia de vainilla casera

/ Mardukq

5/6 vainas de vainilla abiertas
200 ml de ron

Colocar en un envase hermético y macerar varios días en un sitio oscuro
Mover el frasco cada pocos días para que no se hagan posos

*** *** ***

50 ml ron
4 vainas de vainilla
150 g azúcar
100 ml de agua

Hervir 5′ y colocar en envases estériles con las vainas de vainilla
Tapar y macerar al menos 24 horas