Entradas

Trinxat de la Cerdanya

/ Mardukq

1 col rizada
1 k patatas para hervir
4 rodajas de panceta
AOVE
Sal
Agua

Hervir las patatas y la col en agua y un poco de sal hasta que casi se deshagan
En una sartén con aceite dorar la panceta y reservar
En el mismo aceite sofreír las patatas y la col bien escurridas, removiendo y aplastándolas
En el momento de servir el plato, poner el tocino por encima

Variantes
Se puede comer sin sofreír, sencillamente las verduras cocidas y pisadas
Se puede acompañar de unos cortes de morcilla pasada por la sarten o de una arenque
Se puede poner ajo picado a la sarten con la panceta
Se puede pasar todo por la sarten, dejar que se tueste un poco por los dos lados
Puede poner ajo laminado y frito y unos tacos de jamon ibérico

Fuente

Porrusalda (4)

/ Mardukq

1/2 cebolla
300 g puerro
100 g zanahoria
250 g patata
2 cda AOVE
Sal
1 l caldo de carne caliente

Cortar puerros y zanahorias en trozos de tamaño similar
Cascar las patatas en trozos no muy pequeños
Pochar las cebollas en aceite no muy caliente
Añadir el resto de las verduras y el caldo
Salpimentar y cocer 20′
Servir bien caliente

Fuente

Crema de remolacha y ajos asados (4)

/ Mardukq

Horno 180ºC – 30′

3 remolachas medianas (unos 600 g)
3 zanahorias (unos 300 g)
6 dientes de ajo
1 l caldo de verdura o pollo
4 huevos
100 ml nata para cocinar
AOVE
Sal
Pimienta
1/4 cta semillas de hinojo
Picatostes o una rebanada tostada de pan por ración (opcional)
Cebollino

Poner en una bandeja de horno remolachas y zanahorias
Poner un chorrito de aceite y cubrir con papel de aluminio
Hornear
Destapar y añadir los dientes de ajo, puestos uno al lado del otro y dentro de un papel de aluminio cerrado haciendo un paquetito
Hornear 30′ mas

En una olla a fuego medio tostar las semillas de hinojo un par de minutos
Añadir las verduras rustidas y el caldo
Hervir 10′
Poner los huevos a temperatura ambiente 3′ en agua hirviendo con un poco de vinagre
Retirar del agua y colocarlos en agua helada para cortar la cocción
Triturar todas las verduras
Rectificar de sal y pimienta
Servir en bol con un chorro de nata y el huevo abierto por la mitad, pan o picatostes, cebollino picado y un toque final de pimienta

Fuente

Buñuelos de bacalao

/ Mardukq

Opción 1
300 g bacalao desalado⁣ y desmigado en trozos pequeños
230 g harina de trigo⁣
2 huevos L⁣
100 ml cerveza⁣
50 ml agua⁣
1 cta levadura en polvo⁣
Hebras de azafrán⁣
1 cda ajo y perejil⁣
Sal⁣

Mezclar agua y azafrán
Reposar 30’
Reservar
Mezclar harina y levadura
Añadir huevos
⁣Mezclar bien y añadir el agua infusionada con el azafrán y la cerveza
⁣Seguir moviendo hasta obtener una masa sin grumos

⁣Incorporar el bacalao
Mezclar y añadir ajo y perejil
Rectificar de sal

Refrigerar 30’
Calentar el aceite y mantener el fuego a temperatura media
⁣Con la ayuda de dos cucharas añadir los buñuelos de bacalao lentamente y dejar freír hasta dorar
⁣Escurrir sobre papel absorbente
Servir con salsas: rosa, tártara o alioli

Fuente

Opción 2
1 cebolla
1diente de ajo
200 g bacalao desalado
140 g harina
150 ml caldo de pescado o agua
Pizca de azafrán
1 huevo
Aceite de girasol

Pochar cebolla y ajo
Agregar bacalao y harina
Cocer unos minutos
Añadir azafrán y caldo
Cuando todo esté cocido apagar el fuego
Agregar el huevo y mezclar para que espese

Refrigerar
Formar buñuelos de 25-30 grs
Freír en aceite bien caliente
Acompañar con mayonesa con wasabi o mostaza

Fuente

Croquetas de bacalao

/ Mardukq

200 g bacalao desalado desmigado
1 cebolleta o cebolla
2 dientes de ajo
100 g harina
1 l leche
Harina
3 huevos
Pan rallado
80 g AOVE
Sal
Perejil
Aceite de girasol para freír

Pochar la cebolla finamente picada
Añadir el ajo picado
Agregar el bacalao y rehogar brevemente
Incorporar harina
Rehogar y verter la leche poco a poco, sin dejar de remover
Remover a fuego medio hasta que la bechamel se haya cocido
Espolvorear con perejil picado
Rectificar de sal
Volcar en una fuente, dejar templar un poco y filmar para que no se forme costra
Cuando la masa este fría moldear las croquetas
Enharinar, pasar por huevo batido y pan rallado
Freír en aceite caliente

Fuente