Opción 1
300 g bacalao desalado y desmigado en trozos pequeños
230 g harina de trigo
2 huevos L
100 ml cerveza
50 ml agua
1 cta levadura en polvo
Hebras de azafrán
1 cda ajo y perejil
Sal
Mezclar agua y azafrán
Reposar 30’
Reservar
Mezclar harina y levadura
Añadir huevos
Mezclar bien y añadir el agua infusionada con el azafrán y la cerveza
Seguir moviendo hasta obtener una masa sin grumos
Incorporar el bacalao
Mezclar y añadir ajo y perejil
Rectificar de sal
Refrigerar 30’
Calentar el aceite y mantener el fuego a temperatura media
Con la ayuda de dos cucharas añadir los buñuelos de bacalao lentamente y dejar freír hasta dorar
Escurrir sobre papel absorbente
Servir con salsas: rosa, tártara o alioli
Opción 2
1 cebolla
1diente de ajo
200 g bacalao desalado
140 g harina
150 ml caldo de pescado o agua
Pizca de azafrán
1 huevo
Aceite de girasol
Pochar cebolla y ajo
Agregar bacalao y harina
Cocer unos minutos
Añadir azafrán y caldo
Cuando todo esté cocido apagar el fuego
Agregar el huevo y mezclar para que espese
Refrigerar
Formar buñuelos de 25-30 grs
Freír en aceite bien caliente
Acompañar con mayonesa con wasabi o mostaza