1 k tomate pera
1 pimiento verde italiano
1 pepino
2 dientes de ajo
50 ml AOVE
50 g pan de hogaza duro
250 ml agua fría
5 g sal
30 ml vinagre de Jerez
Trocear todos los ingredientes
Añadir el aceite, agua y vinagre
Triturar
Pasar por tamiz
Refrigerar mínimo 2 Hrs
Entradas
Salmorejo cordobés
1 k tomate
200 g pan de hogaza preferiblemente tipo candeal
150 ml AOVE
1 diente de ajo
Sal al gusto
Lavar los tomates y retirar el pedúnculo y el centro verde
Triturar
Desmenuzar el pan y cubrirlo con el puré de tomate
Reposar 10′
Agregar el ajo y triturar con batidora
Variar el porcentaje de pan en función del agua que contengan los tomates y la densidad de la miga
Incorporar el AOVE
Continuar batiendo hasta que tenga una apariencia uniforme
Dependiendo de la potencia de la batidora/trituradora será necesario o no pasar por un tamiz, para retirar los posibles restos de la piel de los tomates
Empanada de bacalao y pasas
Horno 200ºC – 40′
Relleno
350 g cebolla en juliana
250 g bacalao desalado
75 g AOVE
50 g pasas sultanas
1 sobres de azafrán
Sal al gusto
Masa
300 g harina
100 g líquido sobrante del sofrito del relleno
100 g cerveza
4 g sal
1 huevo para pincelar la superficie
Sofreir la cebolla unos 20′
Agregar el bacalao troceado y desmigado y las pasas
Cocinar 5′ más
Rectificar de sal y añadir el azafrán
Acabada la cocción escurrir el líquido del sofrito y reservar, si no llegara a los 100 grs completar con AOVE
Refrigerar el bacalao
Mezclar harina, líquido del sofrito, cerveza y sal
Integrar primero con cuchara y luego con las manos
Amasar hasta conseguir una masa manejable
Pasar a mesa enharinada y amasar unos minutos más
Si la masa quedara muy pegajosa añadir poco a poco la harina suficiente
Formar una bola con la masa
Cubrir con film y reposar 1-2 Hrs
Calentar el horno a 200ºC
Dividir la masa en 2 partes y estirar
Colocar en placa engrasada
Extender el relleno dejando hasta 2 cms del contorno
Tapar con el resto de la masa y abrir un agujero en el centro
Pintar con huevo batido, aceite del sofrito o leche
Hornear
Crema de lentejas
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Trozos de pimiento rojo y verde
1/2 parte blanca de un puerro
1 zanahoria
Sal
1 cta pimentón
1 hoja laurel
2 patatas peladas y troceadas
Caldo de verduras o agua
Remojar lentejas la noche anterior
Sofreír ajo, cebollas, pimientos y puerro
Añadir zanahoria, laurel y pimentón
Cocer unos minutos
Agregar lentejas y patatas
Cubrir con caldo
Cuando todo esté bien cocido pasar por turmix
Rectificar de sal
Servir con picatostes y jamón o bacon frito
Croquetas de calabaza y pollo
250 g pollo cocido desmenuzado
150 g queso de untar / queso crema
200 g calabaza cocida
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Salsa
Yogur griego sin azúcar
Sal
Pimienta
Cebollino picado
Mezclar los ingredientes y rectificar de sal
Llevar al congelador 10′
Formar las croquetas y empanar: Harina, huevo y pan rallado
Freír y escurrir sobre papel
Condimentar el yogur con los ingredientes restantes
Truco
Sustituír la bechamel por queso crema aligera las croquetas
Fainá de queso
Horno 170ºC – 30′
11 cda harina
11 cda aceite
11 cda queso rallado
3 huevos
1 cda de polvo de hornear
1 tza leche
Sal y pimienta a gusto
Licuar todos los ingredientes
Colocar en una asadera aceitada y hornear