500 g frambuesas
150 g azúcar
100 ml agua
Cocer todos los ingredientes durante unos 20′
Remover de vez en cuando
Triturar y pasar por colador
Refrigerar
Salsa ideal como acompañamiento de postres y especialmente del pastel de queso japonés
Coberturas y rellenos
Tarta cremosa de limón y fresas
Horno 170ºC – 20′
Molde cuadrado 20 cm
Base
2 huevos
100 g azúcar
Ralladura de 1 limón ecológico
80 ml zumo de limón
60 ml leche
50 ml aceite de semillas
150 g harina
1/2 sobre de levadura
Relleno
80 g azúcar
2 cda harina
160 g fresas licuadas
Cremar huevos, azúcar y ralladura de limón hasta que estén ligeros y esponjosos
Añadir zumo de limón, leche y aceite
Agregar harina y levadura tamizadas
Verter en el molde y hornear
Dejar enfriar completamente antes de rellenar
Crema
Mezclar azúcar y harina en un cazo pequeño.
Añadir las fresas previamente batidas y mezclar bien
Poner al fuego y dejar que la crema espese
Dejar enfriar totalmente
Rellenar el bizcocho y rellenar
Refrigerar mínimo 2 horas
Servir espolvoreada con azúcar glas
Sugerencias
Si le gusta un relleno generoso duplica la cantidad de crema
Si no te gusta el sabor del limón, sustituír la ralladura por vainilla y el zumo por leche
Bizcocho de fresa
Horno 175ºC – 35′
Molde 23-25 cms
250 g mantequilla con sal
200 g azúcar blanca
3 huevos
200 g harina
1 sobre polvo de hornear
150 ml leche
4 cda concentrado de fresa / pasta de fresa
Cremar mantequilla y azúcar
Añadir huevos de a uno
Alternar harina y polvo de hornear tamizados con la leche mezclada con el concentrado de fresa
Volcar en molde forrado con papel para horno
Hornear 35′ o hasta que esté dorado
Retirar del horno
Retirar del molde con cuidado y dejar enfriar sobre rejilla
Acompañar de yogur griego y Cobertura Sacher
Pastel de frutos del bosque y mascarpone – Bavette
Horno 170ºC – 8-10′
Molde 24 x 24 x 3 cm
Marco 16 x 16 x 4,5 cm
Bizcocho
3 huevos
80 g azúcar
Pizca de sal
Pasta de vainilla Bourbon o esencia
60 g harina
Blanquear huevos, azúcar, sal, y vainilla a velocidad media-alta 4′ minutos o hasta que haya doblado su volumen inicial
Incorporar la harina tamizando sobre la mezcla
Verter en bandeja y hornear
Dejar enfriar y cortar con cuchillo y el marco
Inserte en el marco y mojar con almíbar (azúcar y agua a partes iguales) con un chorrito de Kirsch, opcional
Mousse
200 g puré de frutos del bosque
50 g azúcar
6 g gelatina
200 g nata 33% MG
Hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande
Escurrir el exceso de agua y reservar
Lleve a ebullición puré y azúcar
Retirar del fuego
Agregar la gelatina y disolver
Dejar enfriar hasta los 35ºC
Montar la nata en picos suaves
Incorporar en dos veces a la mezcla de fruta y gelatina
Cuando la textura sea homogénea verter sobre el bizcocho hasta 1,5 cm
Congelar hasta que endurezca ligeramente
Compota
150 g puré de frutos del bosque
50 g azúcar granulado
5 g gelatina
250 g frutos del bosque troceados
Hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande
Escurrir y reservar
Llevar a ebullición el puré junto con el azúcar
Incorporar la gelatina, disolverla y añadir los frutos del bosque
Mezclar y enfriar hasta los 40ºC
Verter sobre la mousse y congelar
Chantilly de mascarpone
2,5 g gelatina
170 g nata 33% MG
38 g azúcar granulado
60 g queso mascarpone
Hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande
Escurrir y reservar
Hervir la nata y el azúcar
Incorporar la gelatina y mezclar
Agregar el mascarpone y pasar el túrmix para incorporarlo
Filmar y refrigerar mínimo 6 hrs o toda la noche
Montaje
Aplicar un poco de calor a los lados del molde (con un soplete de cocina) para desmoldar el pastel
Cortar en 4 rectángulos iguales
Batir la crema de mascarpone enfriada, hasta que tenga una consistencia untuosa
Decorar usando una manga pastelera con boquilla rizada de 0,8 cm
Descongelar el pastel dentro del frigorífico antes de consumir
Cheesecake de fresas, crujiente de almendras y compota de fresas – Bavette
Bizcocho Gioconda de vainilla
Crujiente de almendras
Compota de fresas
Mousse de fresa y crema de queso
Glaseado espejo
Bizcocho Gioconda
Horno 180ºC – 12′
Bandeja 40×30 cms
3 huevos enteros a temperatura ambiente
125 g azúcar glas
125 g harina de almendra
2 claras de huevo a temperatura ambiente
Pizca de sal
20 g harina de trigo
20 g mantequilla derretida
Montar huevos, almendra y azúcar glas
Montar claras a nieve firme con pizca de sal
Añadir harina tamizada a la crema de huevos
Incorporar claras
Agregar mantequilla derretida
Extender uniformemente en placa forrada con papel a 1/2 cm de espesor
Hornear
Enfriar unos minutos y retirar el papel
Enfriar totalemente y cortar al tamaño deseado
Crujiente de almendras
Aro de 14 cm forrado con acetato
60 g praliné de almendra
35 g chocolate con leche
20 g almendra granulada crocante
60 g copos de maíz / arroz inflado / muesli /cereales
Mezclar chocolate y praliné
Añadir almendra granulada y mezclar
Volcar sobre los copos, e ir aplastándolos mientras mezclamos bien, hasta obtener una pasta
Colocar en el aro y comprimir hasta 1 cm
Congelar 20′ antes de rellenar
Compota de fresas
40 g azúcar
2 g pectina
80 g 1puré de fresas
35 g fresas frescas cortadas en cubitos
Mezclar puré y fresas, calentar hasta 40°C removiendo siempre
Añadir azúcar y pectina
Llevar a ebullición y volcar sobre una base de crujiente de almendras
Congelar 30′ hasta que se pueda manipular y desmoldar
Mousse de fresas y queso cremoso
Aro 18 cm forrado con acetato
250 g puré de fresas
70 g azúcar
120 g queso cremoso tipo mascarpone
10 g gelatina hidratada y escurrida
300 g nata montada en picos suaves
Llevar a hervor puré y azúcar
Retirar del fuego y añadir la la gelatina bien escurrida
Remover hasta disolver
Verter poco a poco sobre el queso, mezclando hasta obtener una crema homogénea
Atemperar a 30°C e incorporar la nata en dos veces, mezclando suavemente
Volcar en el aro hasta la mitad, subiendo por los bordes con una espátula
Colocar un centro de compota de fresas y crujiente de almendras
Colocar una capa de mousse y cubrir con un disco de bizcocho de Gioconda
Rellenar y alisar los bordes y congelar mínimo 4 hrs
Desmoldar y cubrir con glaseado espejo
Glaseado espejo
100 g azúcar
100 g jarabe de glucosa
65 g leche condensada
100 g chocolate blanco picado finamente
6 g gelatina hidratada en agua fría
36 ml de agua muy caliente para disolver la gelatina hidratada
Colorante rojo
Poner la leche en un bol grande
Calentar la glucosa en el microondas
Mezclar bien en una cacerola azúcar, agua y glucosa
Hervir hasta 103ºC con cuidado porque la temperatura cambia rápidamente
Volcar sobre la leche condensada sin dejar de remover
Añadir el chocolate y remover hasta fundir totalmente
Agregar la gelatina disuelta y batir con fuerza para evitar que se formen grumos
Incorporar el colorante poco a poco, hasta obtener el color deseado
Coloca en el vaso del túrmix y batir para incorporar bien el colorante y eliminar posible burbujas
Filmar y dejar reposar 12 hrs
Aplicar el glaseado
Preparar una rejilla sobre una bandeja que recogerá el excedente del glaseado
Calentar el glaseado a 30-35ºC
Retirar la cheesecake del congelador
Retirar aro y acetato y colocar sobre la rejilla
Glasear cubriendo toda la superficie
Retirar el excedente de la base con una espátula
Colocar la tarta sobre la bandeja donde se servirá
Decorar con fresas, frambuesas, moras, y arándanos frescos
Aros de chocolate
Bizcocho esponja al microondas
Dejar descongelar dentro de la nevera hasta servir
Pastel de zanahoria = Carrot Cake – Hummingbird bakery
Horno 170ºC – 20-25′
3 moldes 20 cm forrados con papel para horno
300 g azúcar moreno
3 huevos
300 g aceite girasol
300 g harina
1 cta bicarbonato de soda
1 cta levadura química tipo Royal
1 cta canela
1/2 cta gengibre
1/2 cta sal
1/4 cta vainilla
Pizca nuez moscada (opcional)
300 g zanahoria rallada
150 g nueces picadas peladas
Batir hasta unir azúcar, huevos y aceite
Añadir poco a poco la harina tamizada con el resto de ingredientes secos, y continuar mezclando hasta unir todo
Agregar las las zanahorias y las nueces, y mezclar a mano hasta obtener una mezcla homogénea
Verter en los moldes y hornear
Dejar enfriar y desmoldar
Frosting
500-600 g azúcar glas
100 g mantequilla a temperatura ambiente
250 g queso crema frío
Cremar mantequilla y azúcar
Agregar el queso crema y batir hasta que esté bien mezclado
Subir la velocidad y continuar batiendo hasta que esté suave y esponjosa
Si se bate en exceso la mezcla se volverá líquida
Rellenar cuando los bizcochos estén bien fríos
Decorar con nueces alrededor de los bordes y las nueces picadas en la parte superior