Horno 170ºC – 20-25′
3 moldes 20 cm forrados con papel para horno
300 g azúcar moreno
3 huevos
300 g aceite girasol
300 g harina
1 cta bicarbonato de soda
1 cta levadura química tipo Royal
1 cta canela
1/2 cta gengibre
1/2 cta sal
1/4 cta vainilla
Pizca nuez moscada (opcional)
300 g zanahoria rallada
150 g nueces picadas peladas
Batir hasta unir azúcar, huevos y aceite
Añadir poco a poco la harina tamizada con el resto de ingredientes secos, y continuar mezclando hasta unir todo
Agregar las las zanahorias y las nueces, y mezclar a mano hasta obtener una mezcla homogénea
Verter en los moldes y hornear
Dejar enfriar y desmoldar
Frosting
500-600 g azúcar glas
100 g mantequilla a temperatura ambiente
250 g queso crema frío
Cremar mantequilla y azúcar
Agregar el queso crema y batir hasta que esté bien mezclado
Subir la velocidad y continuar batiendo hasta que esté suave y esponjosa
Si se bate en exceso la mezcla se volverá líquida
Rellenar cuando los bizcochos estén bien fríos
Decorar con nueces alrededor de los bordes y las nueces picadas en la parte superior