Coberturas y rellenos

Empanada de bacalao y pasas

/ Mardukq

Horno 200ºC – 40′

Relleno
350 g cebolla en juliana
250 g bacalao desalado
75 g AOVE
50 g pasas sultanas
1 sobres de azafrán
Sal al gusto

Masa
300 g harina
100 g líquido sobrante del sofrito del relleno
100 g cerveza
4 g sal
1 huevo para pincelar la superficie

Sofreir la cebolla unos 20′
Agregar el bacalao troceado y desmigado y las pasas
Cocinar 5′ más
Rectificar de sal y añadir el azafrán

Acabada la cocción escurrir el líquido del sofrito y reservar, si no llegara a los 100 grs completar con AOVE
Refrigerar el bacalao

Mezclar harina, líquido del sofrito, cerveza y sal
Integrar primero con cuchara y luego con las manos
Amasar hasta conseguir una masa manejable
Pasar a mesa enharinada y amasar unos minutos más
Si la masa quedara muy pegajosa añadir poco a poco la harina suficiente
Formar una bola con la masa
Cubrir con film y reposar 1-2 Hrs

Calentar el horno a 200ºC
Dividir la masa en 2 partes y estirar
Colocar en placa engrasada
Extender el relleno dejando hasta 2 cms del contorno
Tapar con el resto de la masa y abrir un agujero en el centro
Pintar con huevo batido, aceite del sofrito o leche

Hornear

Fuente

Tarta de queso clásica

/ Mardukq

Horno 175ºC – 35-45′

100 g galletas María trituradas
50 g mantequilla derretida

Relleno
300 g queso crema
200 g nata 35% MG
100 g azúcar
Pizca de sal
3 huevos

Mezclar galletas y mantequilla fundida
Cubrir la base de un molde desmontable, levantando ligeramente la mezcla en la parte del borde para que resista mejor y no se salga el relleno
Llevar al congelador 30′

Mezclar nata, queso, azúcar y sal
Agregar los huevos y batir hasta integrar
Verter en el molde y hornear
Al sacarla del horno habrá crecido, pero bajará inmediatamente
Dejar enfriar 90′ y desmoldar con cuidado, pasando el filo de un cuchillo romo entre la tarta y el molde para que se separe bien de las las paredes
Cortar y servir
Consumir el mismo día

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Natillas de chocolate

/ Mardukq

100 g chocolate cobertura en trozos
4 yemas de huevo
500 ml leche entera
1/2 cta canela (opcional)
150 g azúcar

Blanquear yemas y azúcar
Calentar la leche hasta que comience a hervir y retirar del fuego
Añadir el batido de yemas a la leche hervida y mezclar bien
Agregar la canela y llevar a fuego medio
Remover hasta espesar, sin parar de remover
Poco a poco agregar el chocolate removiendo hasta disolver
Cocinar 10′ + removiendo sin parar
Colocar en moldes/vasos individuales
Filmar y dejar templar a temperatura ambiente
Refrigerar no menos de 1 hora

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Ganache de turrón

/ Mardukq

300 g turrón blando
150 g nata 35% MG aproximadamente

Deshacer el turrón con un tenedor o pasarlo por el turmix, o simplemente desmenuzarlo en cubos, en este caso habrá que batirlo mas tiempo hasta que se deshaga totalmente
Hervir la nata, retirar del fuego y agregar el turrón desmenuzado
Batir y refrigerar mínimo 2 Hrs
Retirar de la nevera y batir, pasará a un color caramelo pálido y obtendrá una cremosidad suave y deliciosa

Tip
La cantidad de nata varia en función del turrón, si se va a utilizar con un bizcocho genovés es preferible un ganache más líquido porque se fusionará con el almíbar -perfecto si es de naranja- y la tarta quedará con un sabor exquisito, la consistencia depende tanto del turrón como de la nata así que se puede adecuar al gusto personal agregando más nata o más turrón

Ganache de chocolate

/ Mardukq

350 gr chocolate 66%
200 ml nata 35% MG
3 cda cognac

Derretir el chocolate a baño maría
Hervir la nata
Agregar el chocolate derretido y mezclar bien
Aromatizar con el cognac, enfríar

Mousse de fresa con coulis de frambuesa

/ Mardukq

50 g fresas
200 g nata 33% MG
200 g queso de untar tipo Philadelphia
150 ml leche
125 g azúcar
2 sobres de preparado para cuajada

Triturar las fresas, colar y reservar
Calentar la leche hasta que rompa a hervir
Bajar el fuego y añadir sobres de cuajada sin dejar de remover para que no forme grumos
Añadir nata, queso y azúcar
Remover bien hasta que esté perfectamente integrado
Agregar zumo de fresa y cocinar 2′
Repartir en moldes individuales

Coulis de frambuesa
250 g frambuesas
80 g azúcar glas
1 limón

Lavar las frambuesas y triturar junto con el azúcar y zumo
Pasar por un colador muy fino para eliminar las pepitas
Refrigerar

Desmoldar la mousse y decorar con el coulis