Bizcochos

Tarta de queso con chocolate

/ Mardukq

Horno 190ºC – 24′
Molde con fondo en papel y enmantequillado

Base
4 galletas Lotus o similares
160 g galletitas saladas
85 g mantequilla
2 cta cacao en polvo
1 cta azúcar

Relleno
300 g queso crema
260 g chocolate 70%
1 cda cacao en polvo
40 ml brandy / ron / whisky
60 g mantequilla
400 ml nata líquida 18%MG
6 huevos
185 g azúcar
1 pizca de sal

Tritur las galletas y mezclar con cacao y azúcar
Añadir la mantequilla derretida y mezclar

Cubrir fondo y bordes
Congelar durante 2 Hrs

Derretir chocolate y mantequilla
Añadir queso crema, cacao, brandy, mantequilla, nata, huevos, azúcar y sal
Mezclar bien y volcar en el molde

Hornear
Debe bailar por el centro al moverla, y se han tenido que formar una especie de ondas en el borde
Enfriar completamente antes de consumir, sin refrigerar
Separar el borde con un cuchillo, desmoldar y espolvorear con cacao

Fuente

Brownie de chocolate y calabacín

/ Mardukq

Horno 180ºC – Hornear a 175ºC 25-30′

100 g chocolate 70%
200 g calabacín
3 huevos
50 g harina de maíz
100 g azúcar
Ralladura de media naranja
1 pizca de especias: canela, cardamomo, clavo y jengibre (opcionales)

Derretir el chocolate en el microondas en tiempos de 30 segundos, e ir moviendo para que no se queme
Rallar el calabacín —en tiras o rallado por la parte más gruesa del rallador— y reservar
Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve
Cremar yemas y azúcar
Incorporar a la mezcla de yemas y azúcar el chocolate fundido y el calabacín rallado
Añadir la harina de maíz tamizada, especias y ralladura de naranja
Incorporar las claras
Hornear y comprobar con un pincho o punta del cuchillo que esté bien hecho

TIPS
Las especias son opcionales, se pueden quitan sin que se perjudique el resultado final del brownie, el sabor sigue siendo estupendo
El calabacín se puede sustituir por zanahoria, calabaza, etc

Fuente

Bizcocho de fresa

/ Mardukq

Horno 175ºC – 35′
Molde 23-25 cms

250 g mantequilla con sal
200 g azúcar blanca
3 huevos
200 g harina
1 sobre polvo de hornear
150 ml leche
4 cda concentrado de fresa / pasta de fresa

Cremar mantequilla y azúcar
Añadir huevos de a uno
Alternar harina y polvo de hornear tamizados con la leche mezclada con el concentrado de fresa
Volcar en molde forrado con papel para horno
Hornear 35′ o hasta que esté dorado
Retirar del horno
Retirar del molde con cuidado y dejar enfriar sobre rejilla

Acompañar de yogur griego y Cobertura Sacher

Bizcocho genovés de almendra

/ Mardukq

135 g almendra molida
135 g azúcar glas
35 g harina
180 g huevo (3 L aprox.)
25 g mantequilla fundida
120 g claras de huevo (3 L aprox.)
20 g azúcar

Mezclar almendra, azúcar glas y harina
Incorporar los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado
Batir con la batidora de varillas 8-10’ hasta lograr montar la masa
Retirar 1/4 de la preparación y mezclar con la mantequilla fundida y fría
Juntamos ambas masas con suavidad
Montar las claras a punto de nieve fuerte, incorporando el azúcar (20 gr.) en dos veces, cuando está casi montado y casi al final
Incorporar a la preparación anterior, procurando no bajar la preparación

Fuente

Pastel de frutos del bosque y mascarpone – Bavette

/ Mardukq

Horno 170ºC – 8-10′
Molde 24 x 24 x 3 cm
Marco 16 x 16 x 4,5 cm

Bizcocho
3 huevos
80 g azúcar
Pizca de sal
Pasta de vainilla Bourbon o esencia
60 g harina

Blanquear huevos, azúcar, sal, y vainilla a velocidad media-alta 4′ minutos o hasta que haya doblado su volumen inicial
Incorporar la harina tamizando sobre la mezcla
Verter en bandeja y hornear
Dejar enfriar y cortar con cuchillo y el marco
Inserte en el marco y mojar con almíbar (azúcar y agua a partes iguales) con un chorrito de Kirsch, opcional

Mousse
200 g puré de frutos del bosque
50 g azúcar
6 g gelatina
200 g nata 33% MG

Hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande
Escurrir el exceso de agua y reservar
Lleve a ebullición puré y azúcar
Retirar del fuego
Agregar la gelatina y disolver
Dejar enfriar hasta los 35ºC

Montar la nata en picos suaves
Incorporar en dos veces a la mezcla de fruta y gelatina
Cuando la textura sea homogénea verter sobre el bizcocho hasta 1,5 cm
Congelar hasta que endurezca ligeramente

Compota
150 g puré de frutos del bosque
50 g azúcar granulado
5 g gelatina
250 g frutos del bosque troceados

Hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande
Escurrir y reservar
Llevar a ebullición el puré junto con el azúcar
Incorporar la gelatina, disolverla y añadir los frutos del bosque
Mezclar y enfriar hasta los 40ºC
Verter sobre la mousse y congelar

Chantilly de mascarpone
2,5 g gelatina
170 g nata 33% MG
38 g azúcar granulado
60 g queso mascarpone

Hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande
Escurrir y reservar
Hervir la nata y el azúcar
Incorporar la gelatina y mezclar

Agregar el mascarpone y pasar el túrmix para incorporarlo
Filmar y refrigerar mínimo 6 hrs o toda la noche

Montaje
Aplicar un poco de calor a los lados del molde (con un soplete de cocina) para desmoldar el pastel
Cortar en 4 rectángulos iguales

Batir la crema de mascarpone enfriada, hasta que tenga una consistencia untuosa
Decorar usando una manga pastelera con boquilla rizada de 0,8 cm
Descongelar el pastel dentro del frigorífico antes de consumir

Fuente

Cheesecake de fresas, crujiente de almendras y compota de fresas – Bavette

/ Mardukq

Bizcocho Gioconda de vainilla
Crujiente de almendras
Compota de fresas
Mousse de fresa y crema de queso
Glaseado espejo

Bizcocho Gioconda
Horno 180ºC – 12′
Bandeja 40×30 cms

3 huevos enteros a temperatura ambiente
125 g azúcar glas
125 g harina de almendra
2 claras de huevo a temperatura ambiente
Pizca de sal
20 g harina de trigo
20 g mantequilla derretida

Montar huevos, almendra y azúcar glas
Montar claras a nieve firme con pizca de sal
Añadir harina tamizada a la crema de huevos
Incorporar claras
Agregar mantequilla derretida
Extender uniformemente en placa forrada con papel a 1/2 cm de espesor
Hornear
Enfriar unos minutos y retirar el papel
Enfriar totalemente y cortar al tamaño deseado

Crujiente de almendras
Aro de 14 cm forrado con acetato

60 g praliné de almendra
35 g chocolate con leche
20 g almendra granulada crocante
60 g copos de maíz / arroz inflado / muesli /cereales

Mezclar chocolate y praliné
Añadir almendra granulada y mezclar
Volcar sobre los copos, e ir aplastándolos mientras mezclamos bien, hasta obtener una pasta
Colocar en el aro y comprimir hasta 1 cm
Congelar 20′ antes de rellenar

Compota de fresas

40 g azúcar
2 g pectina
80 g 1puré de fresas
35 g fresas frescas cortadas en cubitos
Mezclar puré y fresas, calentar hasta 40°C removiendo siempre
Añadir azúcar y pectina
Llevar a ebullición y volcar sobre una base de crujiente de almendras
Congelar 30′ hasta que se pueda manipular y desmoldar

Mousse de fresas y queso cremoso
Aro 18 cm forrado con acetato

250 g puré de fresas
70 g azúcar
120 g queso cremoso tipo mascarpone
10 g gelatina hidratada y escurrida
300 g nata montada en picos suaves

Llevar a hervor puré y azúcar
Retirar del fuego y añadir la la gelatina bien escurrida
Remover hasta disolver
Verter poco a poco sobre el queso, mezclando hasta obtener una crema homogénea
Atemperar a 30°C e incorporar la nata en dos veces, mezclando suavemente

Volcar en el aro hasta la mitad, subiendo por los bordes con una espátula
Colocar un centro de compota de fresas y crujiente de almendras
Colocar una capa de mousse y cubrir con un disco de bizcocho de Gioconda
Rellenar y alisar los bordes y congelar mínimo 4 hrs
Desmoldar y cubrir con glaseado espejo

Glaseado espejo

100 g azúcar
100 g jarabe de glucosa
65 g leche condensada
100 g chocolate blanco picado finamente
6 g gelatina hidratada en agua fría
36 ml de agua muy caliente para disolver la gelatina hidratada
Colorante rojo

Poner la leche en un bol grande
Calentar la glucosa en el microondas
Mezclar bien en una cacerola azúcar, agua y glucosa
Hervir hasta 103ºC con cuidado porque la temperatura cambia rápidamente
Volcar sobre la leche condensada sin dejar de remover
Añadir el chocolate y remover hasta fundir totalmente
Agregar la gelatina disuelta y batir con fuerza para evitar que se formen grumos
Incorporar el colorante poco a poco, hasta obtener el color deseado
Coloca en el vaso del túrmix y batir para incorporar bien el colorante y eliminar posible burbujas
Filmar y dejar reposar 12 hrs

Aplicar el glaseado
Preparar una rejilla sobre una bandeja que recogerá el excedente del glaseado
Calentar el glaseado a 30-35ºC
Retirar la cheesecake del congelador
Retirar aro y acetato y colocar sobre la rejilla
Glasear cubriendo toda la superficie
Retirar el excedente de la base con una espátula
Colocar la tarta sobre la bandeja donde se servirá
Decorar con fresas, frambuesas, moras, y arándanos frescos
Aros de chocolate
Bizcocho esponja al microondas
Dejar descongelar dentro de la nevera hasta servir

Fuente