135 g almendra molida
135 g azúcar glas
35 g harina
180 g huevo (3 L aprox.)
25 g mantequilla fundida
120 g claras de huevo (3 L aprox.)
20 g azúcar
Mezclar almendra, azúcar glas y harina
Incorporar los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado
Batir con la batidora de varillas 8-10’ hasta lograr montar la masa
Retirar 1/4 de la preparación y mezclar con la mantequilla fundida y fría
Juntamos ambas masas con suavidad
Montar las claras a punto de nieve fuerte, incorporando el azúcar (20 gr.) en dos veces, cuando está casi montado y casi al final
Incorporar a la preparación anterior, procurando no bajar la preparación