Aves

Pollo rápido al pimentón

/ Mardukq

1 pollo de corral
Pimentón dulce ahumado
Hojas de tomillo
Sal
Pimienta
Aceite

Mezclar las especias con el aceite (Puede guardarse meses en la nevera en un bote bien cerrado)
Abrir el pollo por la columna (permite una cocción pareja sin resecar la pechuga)
Hacer pequeños cortes en la pechuga y en los muslos
Embadurnarlos con la salsa de pimentón por ambos lados
Colocarlo en una fuente para horno con el interior hacia abajo, con las alas debajo de la pechuga para que no se quemen

El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pollo, cuando la carne se desprenda fácilmente de los huesos estará listo

Croquetas de calabaza y pollo

/ Mardukq

250 g pollo cocido desmenuzado
150 g queso de untar / queso crema
200 g calabaza cocida
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Salsa
Yogur griego sin azúcar
Sal
Pimienta
Cebollino picado

Mezclar los ingredientes y rectificar de sal
Llevar al congelador 10′
Formar las croquetas y empanar: Harina, huevo y pan rallado
Freír y escurrir sobre papel

Condimentar el yogur con los ingredientes restantes

Truco
Sustituír la bechamel por queso crema aligera las croquetas

Pollo rustido con ciruelas

/ Mardukq

Aceite
Manteca de cerdo
2 k pollo cuk
Sal
Pimienta
4 hojas laurel
2 cebolletas enteras
1 cabeza ajo
250 ml cerveza rubia o vino blanco
300 g ciruelas pasas remojadas en agua caliente

Salpimentar el pollo y dorar en aceite y manteca a partes iguales
Añadir cebollas, ajos y laurel, cocer unos minutos y agregar la cerveza
Cocer tapado a fuego suave hasta que este blando
Si hiciera falta añadir un poquitín del agua de las ciruelas de vez en cuando
Agregar al pollo, agua y ciruelas, y cocer 15’ + ó –

Acompañar de patatas cocidas en microondas, unos 5-6′, espolvoreadas con sal y aceite

Tips
Añadir un par de tomates enteros
Una rama de canela
Piñones al final de la cocción
Setas previamente salteadas en un poco de aceite y sal
Admite una reducción de vino rancio o blanco o un chorro de brandy
Se puede hacer con pollo y conejo a partes iguales, o añadir costilla de cerdo

Pollo hindú

/ Mardukq

Horno 200ºC – 20′

2 pechugas de pollo sin piel

Marinada
2 dientes de ajo pelados
2 trozos de jengibre fresco del tamaño de los ajos
1 vasito de yogur griego sin azúcar
2 cta cayena molida
1 cta de: garam masala, sal, cúrcuma, comino molido

Salsa
50 g mantequilla sin sal
1 cebolla mediana
Salsa de tomate casera
Un clavo de aroma
1 cta de ajo en polvo, jengibre en polvo, cilantro en polvo, garam masala y sal
1 cta tikka masala o cualquier otra salsa picante hindú
300 ml de nata para cocinar

Cortar las pechugas en dados tamaño pincho y reservar
En un mortero machacar los ajo y el jengibre hasta obtener una pasta
Añadir el yogur y las especias
Mezclar e impregnar el pollo
Cubrir el bol y refrigerar mínimo dos horas

Hornear hasta que comiencen a dorarse
Retirar del horno y reservar

Fundir la mantequilla
Añadir la cebolla finamente picada
Cuando comience a dorarse añadir la salsa de tomate y todas las especias secas, el clavo y mezclar bien y cocer unos minutos
Agregar la salsa picante y la nata y remover con una cuchara de madera
Incorporar el pollo asado con toda el fondo de la cocción al horno
Integrar bien y cocer unos 10′ hasta que la nata comience a espesar
Retirar del fuego
Refrigerar unas horas para que se asientes bien los sabores
Servir con arroz aromático

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Pollo con tomate

/ Mardukq

1 pollo con piel, troceado
AOVE
3 dientes de ajo
1 cebolla grande o 2 pequeñas
4 cda concentrado de tomate o un poco de passata de tomate o tomate triturado
150 ml vino blanco seco
1 rama de romero fresco
Sal
Pimienta negra

Aplastar el ajo y picar finamente la cebolla
Sofreír ajos y la cebolla
Añadir el pollo, salpimentar y dorar por ambos lados
Agregar el concentrado de tomate y cocinar a fuego medio alto
Añadir el vino y luego de hervir bajar el fuego a medio bajo
Cocer 40′ aprox. añadiendo el romero a mitad cocción y un poco de agua caliente cuando la salsa quede demasiado densa

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Pechuga de pollo con soja, miel y limón

/ Mardukq

1 pechuga de pollo
75 ml salsa de soja
75 ml miel
15 ml zumo de limón
Pimienta negra molida
Cebollino fresco y semillas de sésamo para decorar

Mezclar soja, miel, zumo y un poco de pimienta
Abrir la pechuga y pincelar bien con la mezcla anterior
Enrollar y envolver en dos capas de papel film

Hervir abundante agua e introducir el rollo de pechuga
Cocer a fuego moderado durante 10′
Apagar el fuego y dejar atemperar en el agua durante 30′

En una sartén reducir a la mitad el sobrante de la marinada
Retirar el pollo del agua y dejar enfriar antes de retirar el film
Cortar en rodajas y pincelar por ambos lados con la salsa

Servir frío o caliente, espolvoreado con cebollino picado y sésamo
Acompañar con arroz en blanco o verduras

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