Aves

Chow Mein de pollo con verduras (2)

/ Mardukq

Lo más típico para esta receta es usar fideos de tamaño fino de trigo o de huevo
Se pueden usar los fideos chinos de cualquier tamaño y grosor.
Una adaptación posible es usar los fideos o tallarines de arroz, espaguetis o cabello de ángel.

200 g contra muslo de pollo o pechuga
150 g fideos chinos, de huevo o de trigo
100 g brotes de soja
100 g col
50 g zanahoria
2 tallos de cebolleta
2 dientes de ajo
1 y 1/2 cda salsa de soja ligera
1/2 cda salsa de soja oscura
Aceite de sésamo
Aceite vegetal

Marinado
1/2 cda salsa de soja ligera
Pimienta negra
Un poco de salsa de soja oscura
1 cda vino de arroz chino

Marinar el pollo
Cortar el pollo en trozos de un bocado
Añadir salsas de soja, la oscura es para colorear y es optativa
Agregar pimienta blanca y opcionalmente un chorrito de vino de arroz chino o jerez seco para el aroma
Remover bien y reposar en la nevera

Picar ajos y cortar la cebolleta en trozos de unos 3 cms, la col en trozos grandes y la zanahoria en juliana

Cocer los fideos en agua hirviendo
En cuanto empiecen a separarse sacarlos inmediatamente, es muy importante no dejarlos más tiempo
Si no van a usare inmediatamente pasarlos a agua fría para detener la cocción

En un wok bien caliente, saltear el pollo en aceite vegetal hasta que esté cocido
Agregar el ajo y saltear hasta que huela bien
Añadir la col y la zanahoria y saltear 1′
Incoporar los fideos y remover bien

Poner los brotes de soja, la cebolleta, la salsa de soja ligera, salsa de soja oscura para el color, un toque de aceite de sésamo para el aroma, pimienta blanca y seguir salteando hasta que todo este muy bien mezclado

Fuente

Pollo teriyaki

/ Mardukq

2 contramuslos de pollo sin huesos
2 cda harina de trigo
Sal
Pimienta
Aceite vegetal

Salsa Teriyaki
2 cda salsa de soja japonesa
1 cda Sake (vino de arroz japonés)
1 cda Mirin (vino de arroz dulce japonés) o 1/2 cda de miel
1/2 cda azúcar

Quitar la grasa del contramuslo de pollo, partirlo para que quede del mismo grosor, dejar o quitar la piel a gusto personal

Salpimentar y cubrir finamente con harina de trigo
Quitar el exceso si es necesario

Salsa Teriyaki
Mezclar Mirin o miel, salsa de soja, Sake y azúcar y reservar

En sartén a fuego medio poner un chorrito de aceite vegetal y planchar el pollo con la piel hacia abajo unos 3′
Cuando esté bien dorado, dar la vuelta

Hacer un hueco, poner cebolleta a planchar y un par de trozos de jengibre( también es opcional)
Cuando la cebolleta esté cocinada, sacar y retirar todo el aceite.

Agregar la salsa Teriyaki y dejar reducir hasta la mitad
Echar la salsa por encima, de esta forma la piel no se ablandará demasiado, y nuestro pollo Teriyaki ya está listo

Cortar el pollo de un bocado, poner en un plato para servir junto con la cebolleta a la plancha y echar la salsa por encima del pollo
Se puede comer sólo o acompañado de arroz blanco recién cocido

Fuente

Katsu curri = curry japonés

/ Mardukq

Salsa
3 cebollas en juliana
Mantequilla
Sal
1 l caldo de pollo
4 shitake deshidratadas
1 manzana gala o similar, rallada
3 cda ketchup
100 g mantequilla
75 g harina
25 g curry en polvo
1 cda furikake
25 ml Perrins = inglesa
15 ml salsa soja oscura

Conservación de salsa:
5 días en nevera
Congelada en cubitos

Arroz calidad japoica = para sushi

Cinta de lomo de cerdo o chuleta deshuesada de 3-4 cms de grosor
Harina
Sal
Pimienta
1 huevo batido + 2 cta agua
Panko
Aceite de girasol
Cebolleta china

Caramelizar la cebolla en una sartén con sal y 2 nueces de mantequilla, unos 30-45′
Hervir el caldo y las shitake, retirar del fuego e infusionar 20′
A las cebollas ya caramelizadas agregar la ralladura de manzana y ketchup
Sofreír a fuego medio alto 3′
Añadir mantequilla e integrar bien
Agregar harina, curry y furikake
Integrar y cocer unos minutos
Incorporar el caldo poco a poco
Agregar salsas inglesa y soja
Corregir de sal
Pasar por turmix hasta conseguir una salsa aterciopelada
Tamizar (optativo) y reservar
En nevera 5 días
En congelador en cubitos

Cortar la cebolleta y poner en agua helada unos 30′ para que se rize

Lavar el arroz hasta que el agua esté transparente
Cubrir con agua hasta una falange por encima del arroz
Cocer a fuego alto
Hervir hasta evaporar hasta la superficie del arroz
Bajar el fuego a 1
Tapar y cocer 13′ sin destapar
Retirar del fuego y reposar tapado 5′ y servir

Cortar la capa de grasa para que no encoja al freír
Hacer cortes superficiales en las dos caras, absorberá mejor los sabore al cocer
Cubrir con film y golpear hasta estirar a menos de 2cm
Salpimentar abundantemente y refrigerar 30′
Secar la carne y
Empanar con harina, huevo y abundante panko
Freír en aceite abundante a 170ºC 3′ por cada lado
O hasta 55ºC en el interior
Escurrir sobre rejilla de lado, para evitar que la humedad ablande el panko
Reposar 3′ para que acabe de cocerse y el empanado se asiente
Cortar en tiras, cuidando de no estropear el empanado

Calentar el bol con uno poco de agua 2′
Secar y colocar el arroz, agregar la salsa y colocar el filete cortado encima
Agregar furikake al gusto y la cebolleta rizada

Caldereta de pollo

/ Mardukq

1 pollo de corral
Aceite
Pimienta en grano
Sal
1 cebolla
1 pimiento
3 tomates
2 hojas laurel
Pimentón de la vera
Pebrella, opcional
Tomillo
Agua
2 zanahorias
2 patatas

Salpimentar y dorar el pollo
Reservar
Pochar cebolla y pimiento
Agregar tomate y especias y sofreir
Añadir el pollo
Cubrir con agua y rectificar de sal
Cuando rompa el hervor incorporar zanahorias
Cuando haya reducido incorporar las patatas y cocer unos 10-15′


Pollo con miel y mostaza

/ Mardukq

1 cda AOVE
4 muslos de pollo
Sal
Pimienta negra molida
250 g panceta/bacon en lonchas fina
600 g patatas pequeñas partidas a la mitad
250 ml nata para cocinar
50 g miel
50 g mostaza
250 ml agua
Tomillo en rama

En una olla con fondo grueso dorar el pollo salpimentado durante 4′ por cada lado
Reservar
Dorar lonchas y patatas unos 6′
Agregar nata, mostaza y el agua y los trozos de pollo
Tapar y cocer a fuego lento
Añadir el tomillo y cocer unos minutos mas