Masas

Tarta de manzana holandesa Appeltaart

/ Mardukq / 2 comentarios

Horno 180ºC – 60′ aprox
22 cm

Masa
300 g harina
100 g azúcar
1/2 cta sal
200 g mantequilla cortada en dados
1 huevo
2 cda agua fría

Relleno
5 manzanas cortada en dados
100 g azúcar
60 g pasas
4 cta canela en polvo
4 cda maicena o preparado natillas en polvo

Mezclar harina, azúcar y sal
Agregar mantequilla, agua y huevo y amasar hasta obtener una masa homogénea
Filmar y refrigerar 30′
Separar 2/3 de la masa y estirar sobre superficie enharinada
Enrollar y colocar con cuidado en el molde con mantequilla, cubriendo bien las paredes
Cubrir el fondo con pan rallado, que evitará que la base se moje demasiado con el zumo de las manzanas
Recortar los bordes pasando el rodillo

Mezclar manzanas, azúcar, canela, pasas y el polvo de natillas o maicena
Rellenar el molde y presionar con suavidad, ésto evitará que al cortar se desmonte

Estirar el resto de la masa hasta unos 2 ml
Cortar tiras de 2 cm y cubrir la tarta formando una rejilla
Presionar los bordes
Pintar con yema batida
Hornear
Servir tibia o fría

Fuente

Masa sablé o quebrada

/ Mardukq

250 g harina
60 g mantequilla a trocitos
1 huevo
1/2 cta sal
1/2 cta azúcar

Aromatizar con vainilla, ralladura de limón, naranja

Mezclar los ingredientes y unir con los dedos sin amasar
Refrigerar

Masa de empanada gallega

/ Mardukq

13 g levadura seca
200 ml agua tibia
600 g harina de fuerza de trigo (150 g para engordar y trabajar la masa)
150 ml aceite del sofrito del relleno
7 g sal

Disolver levadura en agua
Formar un volcán con harina
Añadir la levadura y mezclar
Agregar el aceite con la sal, poco a poco y continuar mezclando
Agregar más harina si es necesario y amasar hasta lograr una masa suave y elástica
Reposar 10′ y volver a amasar
Reposar 1 hrs en bol tapado

Amasar para quitar el exceso de aire
Dividir en dos, estirar y rellenar

Rollitos de canela

/ Mardukq

Horno 205ºC – 30′

2 tza leche caliente
1/2 tza mantequilla derretida
1/2 tza azúcar
2 cta sal
2/3 cda levadura seca de panadero
1/4 tza agua tibia
8-9 tza harina de fuerza

Relleno
1/2 tza mantequilla derretida
3/4 tza azúcar
2 cta canela
1/2 tza pasas sin semilla

Fondo
1/4 tza mantequilla derretida
1/2 tza azúcar morena o miel
1/4 tza nueces picadas

Mezclar leche, mantequilla, azúcar y sal y dejar entibiar
Mezclar levadura y agua y reposar 10′
Juntar las dos mezclas
Añadir harina en dos veces

Batir/amasar hasta que la masa sea homogénea y suave
Leudar en un recipiente enmantequillado y cubrir con un paño
Cuando duplique volumen volver a amasar para quitar el aire
Estirar bien fina
Pintar con mantequilla derretida
Mezclar azúcar, canela y pasas y esparcir parejamente sobre la masa
Arrollar y cortar en trozos de 2 cms

Mezclar mantequilla, azúcar y nueces y cubrir el fondo de una fuente
Colocar los rollitos, dejar leudar y hornear
Al retirar del horno volcar enseguida sobre una fuente

Fuente

Tarta de queso con mousse de fresas

/ Mardukq

Horno 170ºC – 10-12′ Masa
Horno 180ºC – 8-10 fondo de migas
Horno 120ºC – Baño maría 90′ Con crema de queso
Molde cuadrado 18×18 cm x 5 cm de altura

Base
200 g harina
50 g harina de almendras
1/3 cta levadura química
Pizca de sal
60 g azúcar
130 g mantequilla fría
2 yemas
80 g mantequilla derretida

Preparar una masa, estirar entre papel antiadherente
Hornear hasta dorar suavemente
Pasar por el túrmix hasta lograr un granulado
Mezclar 400 g del granulado con 100 g mantequilla derretida
Colocar en el molde forrado con papel de aluminio
Cubrir con la siguiente crema

Crema de queso
450 g queso crema
75 g azúcar
2 huevos
180 g nata 33% MG
1 cta vainilla

Batir queso
Agregar azúcar y batir
Añadir huevos y vainilla, y batir
Añadir nata y vainilla, batir suavemente
Añadir azúcar y mezclar bien
Colocar en bandeja de horno con agua caliente
Hornear
Dejar enfriar completamente en horno semiabierto
Filmar y refrigerar toda la noche

Mousse de fresa
4 g gelatina
20 g agua
100 g puré de fresas
30 g azúcar
150 g nata
100 g nata 33% MG para la decoración
30 g azúcar

Hidratar la gelatina con el agua
Llevar a hervor azúcar y puré
Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada, enfriar
Montar nata y azúcar a punto de cinta
Añadir puré y mezclar bien
Volcar sobre la tarta de queso que ya debe estar a temperatura ambiente
Refrigerar minimo 2 horas
Retirar de la nevera 30’ antes de servir
Montar la nata restante y decorar la tarta

Fuente

Masa para empanada o pascualina

/ Mardukq

Opción A
500 g harina
6 cda aceite
Sal
1/2 tza leche fría
1/2 tza agua caliente
2 cta levadura química = Royal

Mezclar todo junto, amasar y estirar

*** *** ***

Opción B
2 tza harina
1/2 tza aceite
1 huevo y completar hasta 1 tza con leche
Pizca de sal

Formar un volcán con harina y sal
Colocar en el centro la mezcla de aceite, huevo y leche
Amasar y echar la harina necesaria hasta que ligue
Con los sobrantes de la masa formar hojitas para decorar
Pintar con huevo batido antes de hornear