Hortalizas, Verduras

Trinxat de la Cerdanya

/ Mardukq

1 col rizada
1 k patatas para hervir
4 rodajas de panceta
AOVE
Sal
Agua

Hervir las patatas y la col en agua y un poco de sal hasta que casi se deshagan
En una sartén con aceite dorar la panceta y reservar
En el mismo aceite sofreír las patatas y la col bien escurridas, removiendo y aplastándolas
En el momento de servir el plato, poner el tocino por encima

Variantes
Se puede comer sin sofreír, sencillamente las verduras cocidas y pisadas
Se puede acompañar de unos cortes de morcilla pasada por la sarten o de una arenque
Se puede poner ajo picado a la sarten con la panceta
Se puede pasar todo por la sarten, dejar que se tueste un poco por los dos lados
Puede poner ajo laminado y frito y unos tacos de jamon ibérico

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Porrusalda (4)

/ Mardukq

1/2 cebolla
300 g puerro
100 g zanahoria
250 g patata
2 cda AOVE
Sal
1 l caldo de carne caliente

Cortar puerros y zanahorias en trozos de tamaño similar
Cascar las patatas en trozos no muy pequeños
Pochar las cebollas en aceite no muy caliente
Añadir el resto de las verduras y el caldo
Salpimentar y cocer 20′
Servir bien caliente

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Croquetas de calabaza y pollo

/ Mardukq

250 g pollo cocido desmenuzado
150 g queso de untar / queso crema
200 g calabaza cocida
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Salsa
Yogur griego sin azúcar
Sal
Pimienta
Cebollino picado

Mezclar los ingredientes y rectificar de sal
Llevar al congelador 10′
Formar las croquetas y empanar: Harina, huevo y pan rallado
Freír y escurrir sobre papel

Condimentar el yogur con los ingredientes restantes

Truco
Sustituír la bechamel por queso crema aligera las croquetas

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Patatas Hasselback (4)

/ Mardukq

Horno 200ºC – 45′

4 patatas medianas o grandes de tamaño similar
100 g mantequilla
Perejil
2 dientes de ajo
Orégano
Sal y pimenta
AOVE

Bajo el grifo y con un estropajo de cocina sin usos anteriores, lavar las patatas eliminando cualquier rastro de tierra
Cortar las patatas en rodajas muy finas sin llegar a la base, 1/2 cm aprox.
Los cortes deben mantenerla patata entera en su base
Colocar en una fuente de horno
Hornear hasta que las patatas estén tiernas

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Hummus de calabaza asada

/ Mardukq

200 g calabaza asada
200 g garbanzos cocidos de bote
Zumo de limón c/n
AOVE c/n
2 cda Tahini = pasta de sésamo
1/2 diente de ajo
Sal
Pimienta
Especias: orégano y nuez moscada

Mezclar todo en la túrmix

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Alboronía (4)

/ Mardukq

500 g calabaza pelada en trozos
2 cebollas
1 pimiento verde
1 calabacín
4 berenjenas
3 dientes de ajo
500 g tomate triturado
1 cta pimentón dulce
1 cta vinagre
AOVE para sofreír
Sal al gusto

Hervir la calabaza hasta que esté tierna
Refrescar con agua fría para cortar la cocción y reservar
Picar finamente las cebollas y pasarlas unos minutos por el microondas para eliminar más rápidamente el agua de vegetación, hasta que empiecen a cambiar de color
Cubrir de aceite el fondo de una sartén o cazuela amplia, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla precocinada
Trocear el pimiento en trozos pequeños y añadir al sofrito
Agregar los ajos pelados y laminados, y el calabacín cortado en dados
Cortar en dados las berenjenas y cocinarlas en el microondas con un buen chorretón de aceite de oliva, el tiempo necesario para que se ablanden y pierdan buena parte de su agua
Agregar las berenjenas al sofrito y seguir cocinando a fuego bajo, hasta que tanto el calabacín como la berenjena estén bien tiernos y hechos
Sazonar con pimentón, vinagre y sal
Añadir el tomate y reducir al gusto
Por último agregar la calabaza escurrida y dar un último hervor
Rectificar de sal

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