Vinagre de Módena
Salsa de soja
Atún fresco
1 cebolla roja
AOVE
Cebollino
Sésamo tostado
Reducir a fuego lento el vinagre de Módena
Colocar un bol y dejar enfriar
Cortar el atún en tacos
Cubrir con salsa de soja
Ficar finamente la cebolla
Colocar una capa de cebolla picada
Colocar encima los tacos de atún
Aliñar con el vinagre y un chorrito de AOVE
Decorar con cebollino y sésamo
AOVE
1 k tomate triturado
30 hojas de albahaca
1 k patatas peladas
300 g harina
2 huevos
Sal
100 g de queso parmesano
250 g mozzarella
Hervir 40′ las patatas enteras
En aceite rehogar el tomate y la albahaca, cocer unos 30′ removiendo de vez en cuando
Colocar la harina sobre la mesada formando un volcán y abriendo un hueco en el centro
Escurrir las patatas, aplastarlas bien y mezclar con la harina, agregar huevos y sal; amasar suavemente hasta lograr una masa homogénea
Formar cilindros finos, cortar en trozos de 2-3 cms y marcar con los dientes de un tenedor. Espolvorear con harina y dejar reposar
Hervir abundante agua con sal
Cocer los ñoquis hasta que suban a la superficie, retirar sin dejar hervir mas
En una fuente para horno echar un poco de AOVE
Colocar los ñoquis
Cubrir con el tomate, parmesano y trozos de mozzarella
Hornear 5-10′ a 220ºC
AOVE
2 cda manteca de cerdo
1-2 cebollas picadas
2-3 zanahorias ralladas
500 carne picada mixta, ternera y cerdo
250 ml vino blanco/sidra/cava
120 ml leche
800 g tomate triturado
Sal
Dorar cebollas y zanahorias en aceite y manteca
Añadir la carne y rehogar removiendo bien
Agregar el vino, remover bien y dejar evaporar
Incorporar la leche cocer 10′
Añadir el tomate, rectificar de sal y cocer removiendo para que no se pegue
La boloñesa tradicional se hace con diversas carnes rellenas y una cocción muy lenta, a fuego o en horno, de unas 6 horas como mínimo.
Utilizar carne picada (de carnicería) permite adecuar el tiempo de cocción al gusto personal.
125 g arroz por persona
2 dientes de ajo
4 gambas rayadas
2 salmonetes en filetes, sin piel ni escamas
1/2 cola de rape en dados
150 g tomate natural triturado
750 ml fumé de pescado/marisco
1 cta pimentón dulce
1 cta preparado para paella
120 ml AOVE
Sal
Sofreír ajos
En el mismo aceite marcar gambas y rape
Reservar
Sofreír el tomate, añadir una pizca de sal
Agregar el arroz y el pimentón
Remover unos minutos y añadir caldo muy caliente
Repartir bien el arroz con la cuchara
Añadir el polvo para paella y rectificar de sal
Cocer a fuego medio alto los primeros 10′
Bajar a fuego medio y cocer 5′ mas
Colocar el rape, los salmonetes y las gambas de forma ordenada
Tapar y cocer 3′ mas
Subir el fuego y cocer 1′ mas para lograr el socarrat
1 pechuga de pollo
75 ml salsa de soja
75 ml miel
15 ml zumo de limón
Pimienta negra molida
Cebollino fresco y semillas de sésamo para decorar
Mezclar soja, miel, zumo y un poco de pimienta
Abrir la pechuga y pincelar bien con la mezcla anterior
Enrollar y envolver en dos capas de papel film
Hervir abundante agua e introducir el rollo de pechuga
Cocer a fuego moderado durante 10′
Apagar el fuego y dejar atemperar en el agua durante 30′
En una sartén reducir a la mitad el sobrante de la marinada
Retirar el pollo del agua y dejar enfriar antes de retirar el film
Cortar en rodajas y pincelar por ambos lados con la salsa
Servir frío o caliente, espolvoreado con cebollino picado y sésamo
Acompañar con arroz en blanco o verduras
Horno a 180ºC – 55′
3 huevos tamaño L
210 g azúcar
60 g queso crema
140 g mantequilla derretida o aceite de girasol
210 g harina
1/2 sobre de levadura en polvo
Pizca sal
Ralladura de una naranja o limón
2 manzanas reinetas
Glaseado
Mermelada de melocotón o jarabe de arce
Engrasar y forrar el molde con papel de hornear
Blanquear los huevos y el azúcar hasta que esponjen
Mientras mezclar queso y mantequilla
Bajar la velocidad de batido y añadir mantequilla y queso poco a poco
Tamizar harina, levadura y sal, agregar la piel rallada de la fruta elegida
Añadir al batido en forma envolvente, sin batir
Poner la mitad de la masa
Cubrir con una capa de láminas de manzana en círculo
Repetir colocando la manzana de manera decorativa
Hornear
Si se dora demasiado cubrir con papel de aluminio, o antes de 20’
Al sacar del horno pincelar con mermelada disuelta en un poco de agua caliente, o con jarabe de arce
Gratinar hasta dorar, opcional.
Enfriar unos minutos sobre rejilla y desmoldar