Horno 200ºC – 23-25′
Relleno
400 g bonito en aceite desmigado
6 cda AOVE
2 cebollas en juliana
1 ajo
6 tomates pera
1/2 pimiento rojo cortado en cubos
2 huevos cocidos en cubos
Sal
Una pizca de azúcar
Masa
530 g harina de trigo
165 ml agua tibia
6 g levadura fresca
20 g sal
120 ml de aceite del relleno
1 huevo batido con sal
Escurrir el bonito
Sofreír cebolla, ajo y sal
Añadir el pimiento y sofreír 5′
Agregar los tomates pelados, sin pepitas y picados en cubos
Sofreír 15′
Echar una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate
Apagar el fuego y añadir el bonito
Incorporar los huevos
Remover con cuidado de no romper el atún
Colocar en un colador para escurrir el aceite
Reservar el aceite para la masa
Disolver la levadura fresca en agua tibia
Mezclar sal y harina
Verter el agua con levadura
Añadir el aceite escurrido del relleno
Amasar a velocidad media baja durante 10′
Enharinar la superficie de trabajo y formar una bola
Filmar y reposar 1 hora
Dividir la masa y estirar con rodillo en rectángulo
La masa debe quedar fina
Repartimos uniformemente el relleno
Cubrir con el resto de la masa y formar borde
Pintar con huevo batido con sal
Pinchar con un tenedor toda la superficie para evitar que se hinche
Hornear
A la mitad del tiempo si ya está dorada cubrir con papel de aluminio