Bizcochos

Pastel de zanahoria = Carrot Cake – Hummingbird bakery

/ Mardukq

Horno 170ºC – 20-25′
3 moldes 20 cm forrados con papel para horno

300 g azúcar moreno
3 huevos
300 g aceite girasol
300 g harina
1 cta bicarbonato de soda
1 cta levadura química tipo Royal
1 cta canela
1/2 cta gengibre
1/2 cta sal
1/4 cta vainilla
Pizca nuez moscada (opcional)
300 g zanahoria rallada
150 g nueces picadas peladas

Batir hasta unir azúcar, huevos y aceite
Añadir poco a poco la harina tamizada con el resto de ingredientes secos, y continuar mezclando hasta unir todo
Agregar las las zanahorias y las nueces, y mezclar a mano hasta obtener una mezcla homogénea
Verter en los moldes y hornear
Dejar enfriar y desmoldar

Frosting
500-600 g azúcar glas
100 g mantequilla a temperatura ambiente
250 g queso crema frío

Cremar mantequilla y azúcar
Agregar el queso crema y batir hasta que esté bien mezclado
Subir la velocidad y continuar batiendo hasta que esté suave y esponjosa
Si se bate en exceso la mezcla se volverá líquida
Rellenar cuando los bizcochos estén bien fríos
Decorar con nueces alrededor de los bordes y las nueces picadas en la parte superior

Fuente

Tarta Sacher (8)

/ Mardukq

Horno 180ºC 25′ + 160ºC 25′
Molde 23-25 cms

Bizcocho
150 g chocolate
120 g harina
150 g azúcar
100 g mantequilla
4 huevos
1 cta levadura

Almíbar
100 g azúcar
200 ml agua
3 cda cognac

Relleno
Mermelada de albaricoques / Jalea de grosellas / Cualquier mermelada de frutos rojos

Cobertura
150 g chocolate fondant
150 ml nata 35% MG
75 g mantequilla

Derretir mantequilla y chocolate y dejar templar
Cremar yemas con la mitad de azúcar
Añadir la mezcla de mantequilla y chocolate y batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea y ligera
Agregar harina y levadura tamizadas y batir bien
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar
Incorporar las claras a la mezcla anterior
Untar el molde con mantequilla y harina y verter la mezcla con ayuda de una lengua
Hornear a 180ºC durante 25′
Bajar a 160ºC y hornear 25′ mas
Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar

Almíbar
Calentar el agua y el azúcar en un cazo durante 5′, retirar del fuego y añadir el licor

Cobertura
Calentar la nata hasta que casi hierva, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla, remover hasta que se deshagan todos los ingredientes

Cortar el bizcocho en 2 o 3 láminas y empapar con el almíbar
Untar cada capa con jalea
Colocar una rejilla dentro de una fuente, la fuente servirá para recoger el chocolate sobrante y poder reutilizarlo, luego de pasarlo por un tamiz
Colocar el bizcocho sobre la rejilla y con la ayuda de un cazo cubrir con la cobertura caliente
Dejar escurrir unos minutos y pasar a la bandejar donde se va a servir
Refrigerar 2-3 hrs
Retirar de la nevera 30′ antes de servir

Azúcar invertido

/ Mardukq

300 g azúcar
100 ml agua
3 g ácido tartárico
3 g bicarbonato sódico

Poner el agua en el fuego hasta que alcance 50ºC
Añadir azúcar y no parar de remover
Al llegar a 80ºC retirar del fuego
Añadir ácido tartárico removiendo hasta fusionar
Enfriar hasta los 65ºC
Agregar bicarbonato sódico
Remover como mínimo 1-2′

Enfriar a temperatura ambiente
Guardar en bote vidrio con una cierre hermético
Almacenar hasta un año

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Bizcocho mármol de cacao y vainilla – Bavette

/ Mardukq

Horno 170ºC – 45-50′

Molde 20x8x7 cm enmantequillado y forrado con papel
de horno

180 g mantequilla sin sal, blanda
165 g azúcar granulado
15 g azúcar invertido
Pizca de sal
220 g huevos
35 g aceite de girasol
210 g harina
2,5 g levadura química
18 g cacao en polvo
Pasta de vainilla Bourbon

Cremar mantequilla, sal, azúcar y azúcar invertido
Añadir huevos gradualmente, mezclando en cada adición
Añadir harina y levadura tamizadas
Mezclar

Obtenemos unos 790 g de masa aprox.
Dividir en dos boles
Añadir al primero 65-70 g más de masa y añadir la pasta de vainilla
Al otro bol agregar el cacao tamizado, mezclar bien

Poner cada masa en mangas pasteleras
Intercalar bolas de masa blanca y de cacao, en el fondo del molde
Deslizar en forma de zigzag la punta de un palillo largo
Repitir los mismos pasos, terminando con bolas de masa blanca

Hornear
Enfriar 10′ y desmoldar
Enfriar completamente sobre rejilla

Se puede semi-congelar y luego cubrir con glaseado de chocolate y almendras

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Bizcocho en taza

/ Mardukq

Batir bien
1 huevo m a temperatura ambiente
1 cda azúcar
2 cda leche
1 cda aceite girasol u oliva
Esencia de vainilla

Tamizar y agregar
2 cda harina
1/2 cacao en polvo
1/4 cta levadura química

Cocer 1′ en un borde del micro
Girar la taza 90º en el mismo borde y cocer 1′ mas

Variaciones
Colorante rojo para la red velvet
Nutella o pepitas de chocolate
Galletas oreo

Fuente

Bizcocho de manzana y queso crema

/ Mardukq

Horno a 180ºC – 55′

3 huevos tamaño L
210 g azúcar
60 g queso crema
140 g mantequilla derretida o aceite de girasol
210 g harina
1/2 sobre de levadura en polvo
Pizca sal
Ralladura de una naranja o limón
2 manzanas reinetas

Glaseado
Mermelada de melocotón o jarabe de arce

Engrasar y forrar el molde con papel de hornear
Blanquear los huevos y el azúcar hasta que esponjen
Mientras mezclar queso y mantequilla
Bajar la velocidad de batido y añadir mantequilla y queso poco a poco
Tamizar harina, levadura y sal, agregar la piel rallada de la fruta elegida
Añadir al batido en forma envolvente, sin batir
Poner la mitad de la masa
Cubrir con una capa de láminas de manzana en círculo
Repetir colocando la manzana de manera decorativa
Hornear
Si se dora demasiado cubrir con papel de aluminio, o antes de 20’
Al sacar del horno pincelar con mermelada disuelta en un poco de agua caliente, o con jarabe de arce
Gratinar hasta dorar, opcional.
Enfriar unos minutos sobre rejilla y desmoldar

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