Tartas

Minitartas de plátano caramelizado y queso (6)

/ Mardukq

100 g galletas tipo María
60 g mantequilla
1 pellizco de sal
250 g queso crema
95 g azúcar glas
175 g nata 35% MG
5 plátanos
1 cda mantequilla
3 cda azúcar moreno

Machacar las galletas en un robot o dentro de una bolsa de plástico aplastando con un rodillo
Agregar mantequilla derretida y sal, y mezclar bien
Repartir esta mezcla en el fondo de seis vasitos, compactándola un poco con una cucharita
Poner el queso crema en un bol y suavizar batiendo con un tenedor, hasta que esté cremoso
Mezclar bien con el azúcar glas
Tomar dos de los plátanos y cortar en cubitos pequeños
Mezclar con el queso
Montar la nata sin que llegue a estar muy dura
Incorporar suavemente la nata al queso y al plátano
Repartir la mezcla en 6 vasitos
Filmar y refrigerar
Cortar en rodajas los plátanos restantes
Poner en una sartén a fuego bajo la mantequilla y el azúcar moreno
Cuando la mantequilla esté derretida colocar las rodajas de plátano en una sola capa y dejarlos que se caramelicen a fuego lento
Dejar templar y distribuír por encima de los vasitos
Servir inmediatamente

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Tarta de queso

/ Mardukq

Horno 180ºC – 45′ aprox
Molde 15 cm forrado con papel

500 g queso crema tipo Philadelphia
3 huevos camperos
150 g azúcar
250 ml nata para montar 35%MG
15 g harina de trigo o almidón de maíz
Pizca de sal

Cremar el queso
Incorporar, poco a poco, la nata sin dejar de batir
Agregar el azúcar y los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición
Añadir harina y sal, mezclar bien y volcar en el molde

Hornear
Cuando la superficie esté lo suficientemente dorada, cubrir la superficie con papel de aluminio
Durante la cocción aumentará el volumen y descenderá al enfriarse
Cuando la tarta haya cuajado abrir un poco la puerta del horno y dejar atemperar 15′

Retirar del horno, colocar sobre rejilla para enfríar totalmente a temperatura ambiente, sin desmoldar

Cuando ya esté totalmente fría filmar y llevar a la nevera preferiblemente toda la noche
Retirar del frio 15-20′ antes de servir para atemperar adecudamente
Desmoldar y servir

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Crema de limón y merengue suizo

/ Mardukq

80 ml zumo de limón
Ralladura de ½ limón
1 huevo entero y 2 yemas
75 g azúcar
1 cta fécula de maíz (maicena)
40 g mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
1 hojas de gelatina (2g)

Poner en agua muy fría las hojas de gelatina para que se ablanden
Mezclar con varillas huevo, yemas y azúcar
Añadir fécula de maíz
Remover bien hasta que se incorpore y no queden grumos

En una cacerola cocer a fuego suave zumo y ralladura de limón
Retirar del fuego al hervir
Verter suavemente sobre la mezcla de huevo, removiendo sin parar con las varillas
Devolver a la misma cacerola y cocer a fuego muy suave hasta que espese, sin parar de remover
Retirar del fuego y volcar en un bol
Añadir la gelatina bien escurrida
Mezclar hasta disolver

Atemperar hasta los 60ºC y añadir la mantequilla blanda cortada en dados
Remover hasta que se integre

Verter sobre una base sablé justo hasta los bordes del aro
Refrigerar hasta que cuaje, unos 20′

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Tarta Guinness

/ Mardukq

Horno 180°C – 50′ aprox
Molde 26 cm enmantequillado y forrado con papel

330 ml cerveza Guinness
250 g mantequilla
200 g azúcar
300 g harina
75 g cacao en polvo
2 y 1/2 cta bicarbonato
1 cta azúcar vainillado
140 ml nata 35%
2 huevos

Glaseado
250 g queso crema tipo philadelphia
150 g azúcar glas
360 ml nata 35%

Calentar a fuego medio la cerveza sin que llegue a hervir
Agregar la mantequilla y remover hasta ligar con la cerveza
Mezclar cacao, azúcar, harina, bicarbonato y azúcar vainillado
Batir nata y huevos hasta que queden bien ligados
Agregar a la mezcla de cerveza y mantequilla, batir
Agregar los ingredientes secos y remover hasta conseguir una crema homogénea

Hornear
Retirar del molde con cuidado y enfriar sobre rejilla

Glaseado
Batir azúcar glas y queso
Montar la nata y incorporar a la mezcla de queso
Cubrir la tarta y refrigerar
Al siguiente día la tarta estará más densa y el glaseado más meloso

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