80 ml zumo de limón
Ralladura de ½ limón
1 huevo entero y 2 yemas
75 g azúcar
1 cta fécula de maíz (maicena)
40 g mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
1 hojas de gelatina (2g)
Poner en agua muy fría las hojas de gelatina para que se ablanden
Mezclar con varillas huevo, yemas y azúcar
Añadir fécula de maíz
Remover bien hasta que se incorpore y no queden grumos
En una cacerola cocer a fuego suave zumo y ralladura de limón
Retirar del fuego al hervir
Verter suavemente sobre la mezcla de huevo, removiendo sin parar con las varillas
Devolver a la misma cacerola y cocer a fuego muy suave hasta que espese, sin parar de remover
Retirar del fuego y volcar en un bol
Añadir la gelatina bien escurrida
Mezclar hasta disolver
Atemperar hasta los 60ºC y añadir la mantequilla blanda cortada en dados
Remover hasta que se integre
Verter sobre una base sablé justo hasta los bordes del aro
Refrigerar hasta que cuaje, unos 20′