Galletitas

Corrusquillos de Cádiz

/ Mardukq

Horno 190ºC – 12-15′

90 g claras de huevo (3 huevos pequeños)
250 g azúcar
100 g almendras molidas
125 g harina de repostería El Amasadero
5 g canela
1 cta esencia de vainilla (opcional)
1 cta AOVE

Precalentar el horno sin ventilador

Mezclar con cucharara de madera o espátula todos los ingredientes
Con ayuda de una rasqueta pasar la masa a una manga pastelera, o a cualquier bolsa a la que cortarás uno de los bordes inferiores.

En una bandeja forrada con papel de hornear formar las galletas sin juntarlas mucho, se expanden con facilidad

Hornear en la altura media del horno precalentado
Tienen que dorarse por arriba y hacerse bien para que queden crujientes, pero sin exceso

Enfriar 10′ en rejilla

Se conservan muy bien en recipiente hermético
La receta original emplea cacahuete granulado en lugar de almendra

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Galletitas con perlas de chocolate

/ Mardukq

Horno 180ºC – 15′

250 g mantequilla
100 g azúcar blanca
50 g azúcar moreno
Pizca de sal
Extracto de vainilla
175 g chocolate 70% en trocitos
325 g harina

1 huevo
Azúcar moreno para rebozar

Cremar mantequilla, azúcares y sal
Añadir vainilla
Mezclar bien
Añadir harina y mezclar hasta unir
Agregar chocolate y mezclar bien
Formar 2 cilindros
Filmar y refrigerar mínimo 2 hrs, ideal 12 hrs

Barnizar con huevo batido
Rebozar en azúcar moreno
Rebanar de 1 cm de grosor
Colocar en bandeja sobre papel
Hornear hasta que el borde esté dorado

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Galletas de avena y chocolate

/ Mardukq

Horno 190ºC – 10′ 2-3 docenas

100 g mantequilla
200 g azúcar
1 huevos
40 g chocolate 66-70%, derretido
1 cta vainilla
75 g harina
1/2 cta sal
1 cta polvo hornear
1 y1/1 tza avena
1/2 tza nueces picadas (opcional)

Batir hasta cremar la mantequilla
Agregar azúcar 
Añadir huevos
Incorporar chocolate 
Cernir y agregar harina, sal y polvo de hornear
Añadir avena y nueces
Colocar con cucharita sobre chapa sin engrasar
Hornear

Mejora la forma final si se congela la masa, formando rodillos y envueltos en film plástico, al menos 3 hrs o mejor toda la noche

Cortar, colocar en placa para horno y dejar en nevera 30′ mínimo

Puede obviarse todo esto sino se busca una apariencia más uniforme

Galletas de cacao con escamas de sal

/ Mardukq

Horno 160-170ºC – 8-10′

100 g mantequilla fría en dados
60 g azúcar moscovado o moreno
1 cta sal en escamas
100 g harina de espelta integral
15 g cacao en polvo sin azúcar
3 g levadura en polvo

Tamizar harina y levadura
Agregar mantequilla fría y desmenuzar hasta obtener una mezcla de textura arenosa
Incorporar sal en escamas, cacao y azúcar moreno
Amasar hasta que esté homogéneo
Enfriar en nevera
Formar un cilindro de unos 4 cm diámetro con ayuda de un poco de film de cocina
Congelar

Una vez frío el cilindro cortar rodajas de aprox. medio centímetro de grosor
Colocar en bandeja de horno sobre papel de hornear, dejando espacio entre ellas
Hornear vigilando a partir de los 6′ para que no se quemen, el cacao si se cuece mucho amarga
Retirar del horno cuando todavía estén un poco blandas, endurecerán al enfriarse

Soletillas

/ Mardukq

Horno 220ºC – 6-7′

180 g harina floja
20 g almidón de maiz (maicena)
Ralladura de limón
100 g yema de huevo
60 g azúcar
40 ml agua
150 g clara de huevo
60 g azúcar
Pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear

Tamizar harina y almidón
Añadir ralladura y reservar
Blanquear las yemas velocidad alta
Cuando estén adquiriendo volumen ir agregando lentamente el azúcar y continuar batiendo hasta obtener punto de cinta
Agregar el agua de a poco y batir 5′ +

Blanquear claras y sal a velocidad alta
Agregar poco a poco el azúcar
Continuar batiendo hasta punto flojo (es importante no batir en exceso)

Incorporar con mucha suavidad el harina
Al acabar incorporar las claras
Todo con movimientos desde abajo hacia arriba, intentando que la mezcla pierda la menor cantidad posible de aire

Sobre bandeja forrada con papel formar con una manga pastelera cintas de 7 cm de largo, dejando una separación suficiente entre cintas
Espolvorear con abundante azúcar glass
Hornear hasta dorar ligeramente los bordes

Galletitas craqueladas de chocolate

/ Mardukq

Horno 180ºC – 10-15′

210 g harina
1/2 cta levadura
1 pizca de sal
250 g chocolate 70% cacao en gotas
55 g mantequilla a temperatura ambiente
100 g azúcar
2 huevos XL
1 cta pasta de vainilla Nielsen Massey
Azúcar glas para rebozar

Tamizar la harina, la levadura y la sal y reservar
Derretir el chocolate y dejar templar un poco e incorporar la mantequilla removiendo hasta que quede integrada
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que se forme una masa cremosa
Incorporar la pasta de vainilla y mezclar
Añadir el chocolate y mantequilla reservados y mezclar bien
Añadir la harina, levadura y sal reservadas y remover para homogeneizar
Tapar con film el bol que contiene la masa y meter en la nevera durante 1 hora o bien 15′ en el congelador
Formar pequeñas bolas y pasar por azúcar glas
Retirar el exceso de azúcar y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, separadas unos centiímetros porque crecerán un poco
Hornear hasta que se craquelen
Dejar sobre la bandeja 5′ y pasar a una rejilla para que terminen de enfriar

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