Cocina italiana

Pascualina

/ Mardukq

Horno 200ºC – 50-60′
Molde 20-22 cms

Masa
500 g harina
200 ml agua a temperatura ambiente
100 ml aceite
1 huevo
Pizca de sal

Colocar huevo y aceite en medio de la harina y la sal
Mezclar y agregar el agua
Mezclar hasta integrar
Acabar de unir con las manos
Amasar 10′ hasta obtener una masa lisa y suave
Formar un cilindro
Cortar en 8 rodajas
Formar bollos
Pincelar con aceite
Cubrir y dejar leudar mínimo 1 h o 24 Hrs

Relleno
500 g espinacas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
300 g ricotta o queso crema
200 g parmesano / Grana padano, rallado
5 huevos
Nuez moscada
Orégano fresco
Sal y pimienta al gusto

Pochar la cebolla picada fina
Reservar
Rehogar espinacas y ajo
Cocer hasta que estén tiernas
Colar y extraer todo el líquido
Picar bien las espinacas
Mezclar ricotta, cebolla y parmesano y mezclar bien
Añadir espinacas, nuez moscada y salpimentar
Agregar un huevo y mezclar bien
Rectificar de sal

Estirar los bollos de masa hasta lograr discos de 1 mm de espesor
Pintar con aceite de oliva y espolvorear con harina
Superponer 4 capas y reservar
Formar otro disco de 4 capas
Estirar cada disco hasta el tamaño del molde, máximo 22 cm

Forrar el molde
Colocar la mezcla de ricotta y espinaca
Formar 5 cavidades y romper en cada una un huevo
Espolvorear con parmesano rallado
Cubrir con los restantes discos de masa
Retirar el excedente y formar repulgue
Perforar el centro y colocar una boquilla para canalizar el vapor
Pintar con huevo batido
Hornear
Enfriar muy bien antes de desmoldar

Fuente El pastificio de Nicola es un pequeño tesoro

Ñoquis a la sorrentina

/ Mardukq

AOVE
1 k tomate triturado
30 hojas de albahaca
1 k patatas peladas
300 g harina
2 huevos
Sal
100 g de queso parmesano
250 g mozzarella

Hervir 40′ las patatas enteras

En aceite rehogar el tomate y la albahaca, cocer unos 30′ removiendo de vez en cuando

Colocar la harina sobre la mesada formando un volcán y abriendo un hueco en el centro
Escurrir las patatas, aplastarlas bien y mezclar con la harina, agregar huevos y sal; amasar suavemente hasta lograr una masa homogénea
Formar cilindros finos, cortar en trozos de 2-3 cms y marcar con los dientes de un tenedor. Espolvorear con harina y dejar reposar

Hervir abundante agua con sal
Cocer los ñoquis hasta que suban a la superficie, retirar sin dejar hervir mas

En una fuente para horno echar un poco de AOVE
Colocar los ñoquis
Cubrir con el tomate, parmesano y trozos de mozzarella
Hornear 5-10′ a 220ºC

Fuente

Ñoquis de patatas

/ Mardukq

1 k de patatas hervidas hechas puré
Dejar que entibie y agregar
2 1/2 tza harina
1 cda aceite
1 1/2 cta sal

Amasar hasta que la masa este suave
Formar cilindros de 2 cms diámetro
Cortar en trozos de 2 cms y dar forma con los dientes de un tenedor
Dejar secar antes de hervir

Hervir abundante agua salada
Echar los ñoquis y cuando suban a la superficie retirar inmediatamente
Agregar la salsa y servir

Espaguetis a la carbonara (2)

/ Mardukq

200 g espaguetis
75 g guanciale o panceta en cubitos pequeños
2-3 yemas
Pimienta
100 g pecorino rallado
Sal

Hervir los espaguetis en abundante agua con sal, el tiempo indicado por el fabricante

Mientras tanto batir las yemas
Agregar pimienta molida y queso

En una sartén dorar el guanciale
Retirar del fuego y agregar los espaguetis cocidos poco escurridos
Remover bien para que el agua de los espaguetis se una con la grasa que haya soltado el guanciale
Agregar la mezcla de huevo y queso
Remover y servir con más queso rallado por encima

Tiramisú

/ Mardukq

3 huevos
250 g mascarpone
2 claras
3 yemas
3 cda azúcar
Savoiardis
1 tza café
Brandy
Cacao en polvo

Batir las claras a punto firme
Aparte y blanquear espumar yemas y azúcar
A las yemas espesas añadir poco a poco el mascarpone
Luego agregar las claras, también poco a poco
Incorporar el brandy

Preparar café y aromatizar con 1 cta brandy
Untar los Savoiardi por ambos lados con café
Colocarlos con la fuente con la cara con azúcar hacia abajo
Luego de forrar la fuente con los Savoiardi agregar la crema
Refrigerar mínimo 3 horas
A la hora de servir espolvorear con cacao

Fuente

Canelones de espinacas

/ Mardukq

4 cda AOVE
2 cebollas
3 dientes de ajo
4 lonchas de beicon
600 g espinacas congeladas
Orégano
Pimienta negra
100 g pasas sultanas
150 g queso cheddar en cubos
1 receta bechamel para salsa con cheddar

Rehogar en aceite cebolla y ajo
Agregar el beicon cortado en tiras finas
Añadir las espinacas, orégano y pimienta
Mezclar bien, tapar y cocer a fuego medio alto
Remover varias veces para que las espinacas se descongelen y cocinen por igual
Añadir pasas de uva y cheddar
Cocinar 5′ mas
Añadir la bechamel y mezclar bien

Preparar 1 receta de Crepes
Rellenar los canelones
Cubrir con suficiente Salsa Bechamel
Colocar trozos de mantequilla y cheddar rallado
Gratinar