Cocina árabe

Ar-ruzz – Arroz árabe (4)

/ Mardukq

200 g arroz
350 ml caldo de pollo o carne, colado
La proporción es de vaso y medio de caldo por vaso de arroz

Calentar el caldo a fuego medio
Mientras lavar con agua 3-4 veces el arroz, escurrir bien
Agregar el arroz al caldo
Dejar cocer 5′ a fuego medio
Bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción 10-12′ o hasta que el líquido se haya absorbido totalmente
Retirar del fuego y reposar 5′
Servir inmediatamente

Acompañamientos
Jordania y Palestina: Almendras y piñones
Irak: Pasas de uva
Siria: Pistachos
Egipto y Sudán: Carne picada
Argelia, Marrucoes y Túnez: Pasas y ciruelas
Yemen: Carne picada sofrita y cardamomo tostado molido

Baadunseih – Salsa de perejil con tahina

/ Mardukq

1 cta sal
1 diente de ajo
75 g tahina
75 ml agua
100 ml zumo de limón
100 g perejil cortado en trocitos muy pequeños

Machacar en un mortero sal y ajo
Añadir tahina, agua y zumo
Mezclar bien hasta obtener una salsa con textura similar a la nata líquida
Agregar el perejil y mezclar bien

Es la salsa que acompaña al falafel

Laban Maa Ijiar – Yogur con pepino

/ Mardukq

1 yogur natural
1 yogur cremoso
2 pepinos muy pequeños
1 diente de ajo
1 cta sal
2 hojas menta fresca
1 cda menta seca en polvo
AOVE

Pelar los pepinos y cortar en cubos muy pequeños
En un mortero machacar ajo, sal y menta fresca
En un bol grande mezclar yogures y pepinos
Agregar la mezcla de hierbas y la menta en polvo
Mezclar bien y rociar con hilillos de AOVE

Variaciones
Egipcia: Añadir cubitos de tomate y guindilla
Saudí: Trocitos de hortalizas variadas
Palestina: Mismos ingredientes exceptuando el pepino, la llaman Labanieh

Al Tabule – Ensalada de trigo (4)

/ Mardukq

100 g sémola gruesa = bulgur
200-300 g perejil
250 g tomate
100 g menta fresca
Cebolla al gusto
100 ml AOVE
Zumo de 1 limón mediano
2 cda vinagre
1 cta sal
1 cta de mezcla de, a partes iguales, comino, pimienta negra y canela

Lavar y remoja el bulgur 10′, escurrir bien
Agregar el zumo de limón y reservar
Lavar, escurrir y cortar finamente perejil y menta
Cortar los tomates en cubos muy muy pequeños
Añadir sal y mezcla de especias
Mezclar todo muy bien y agregar el AOVE
Servir sobre hojas de lechuga

Puré de berenjenas (4)

/ Mardukq

2 berenjenas grandes
1 cda zumo de limón
1cda sal
4-5 cda tahina
1-2 dientes de ajo
4-5 ramitos de perejil fresco

Pinchar las berenjenas 3-4 veces por cada lado
Asarlas, sin pelar, al horno o a la brasa
Cuando la piel esté chamuscada retirar del fuego y dejarlas enfriar para pelarlas luego

En un mortero grande picar ajo, sal y perejil
Agregar las berenjenas en trozos y continuar machacando hasta obtener un puré
Añadir tahina y zumo de limón
Servir en un plato hondo rociando con AOVE