1 medida al ras de mostaza en polvo
2 medidas de vinagre de alcohol
1/4 de medida de sal fina
1/8 de medida de pimienta blanca molida.
4 medidas de harina al ras
1 medida de maicena al ras
5 medidas de cerveza Pilsen (es la que le da el sabor característico)
Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan lentamente, sin que queden grumos
No usar licuadora, ni batidora
3 huevos
2 ajos escaldados sin germen
280 g aceite girasol
160 g aceite oliva arbequina 1ra
Zumo medio limón maduro
Sal
Preparar emulsión estable con la túrmix para lograr un alioli denso y muy marcado
Poner a punto de sal al final y poner en sifón con 3 cargas de gas
Mantener en frío hasta el momento de servir
El gas aligerará la textura de modo que será igualmente estable, pero etéreo
Por lo mismo la potencia gustativa quedará rebajada
500 g tomates
50 g piñones
150 ml AOVE
1 diente ajo
1 manojo albahaca
100 g queso parmesano rallado
150 g ricotta vaca
Sal y pimienta negra al gusto
Lavar cuidadosamente los tomates y partirlos al medio
Retirar la parte interior y apretar para eliminar semillas y exceso de jugo
Lavar con agua corriente las hojas de albahaca, escurrir bien y secar con un paño
Colocar en una picadora tomates, albahaca y piñones
Agregar un diente de ajo partido al medio, queso parmesano rallado y ricotta
Salpimentar al gusto
Añadir el aceite y encender la picadora hasta obtener la cremosidad deseada mas o menos densa
Rectificar de sal y pimienta
Conservación
Máximo 2 días en nevera en recipiente cerrado
Tip
El pesto siciliano tiene muchas variaciones, para probar un sabor diferente puede reemplazar los piñones -total o parcialmente- por almendras peladas
Puede hacer el pesto siciliano usando un turmix, el trabajo sera mas largo pero obtendrá un efecto menos cremoso, con trozos mas visibles
1 l de passata (salsa de tomate, sal, aceite, albahaca, reducida a fuego bajo)
2 dientes de ajo
5 cda aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c/s
Albahaca c/s
Oregano c/s
Perejil c/s
Chile o pimienta blanca (para pescado) c/s
1 vaso de vino si es para acompañar pescado
Calentar el aceite en una olla
Dorar el ajo
Añadir la passata, las especies, la sal y si es para pescado añadimos el vino
Cocer durante 15′ y servir
Excelente condimento para platos de pasta, fritos o pizzas
Es un excelente aderezo para primeros platos
Horno 90ºC
Pelar con un pelapatatas solo la parte coloreada de la piel de la fruta
Poner en una bandeja para horno con la parte blanca hacia arriba
Hornear 1 hora y darles la vuelta
Hornear 30′ voltear otra vez y hornear 30′ mas
Retirar del horno y dejar enfriar completamente
Tienen que quedar tan secas que crujan al partirse
Triturar en molinillo de café o turmix a velocidad baja
Al final dar un golpe de turbo
Guardar en botes herméticos
Tip
Envolver en gasa unos granos de arroz
Cerrar anudando fuertemente las esquinas opuestas de la gasa
Colocar dentro del bote
Absorbe la humedad y prolonga el tiempo de almacenaje
Horno 170ºC – 25-30′
Enmantecar el molde y reservar en nevera
Ralladura de 1 limón grande
100 g azúcar
100 g mantequilla sin sal
110 g huevo
20 g miel
110 g harina
Glaseado
75 g azúcar glas
15 g zumo limón
Pistachos / nueces / almendras
Rallar la cáscara de limón sobre el azúcar para que absorba todo el aroma y el sabor
Mezclar los huevos
Agregar el azúcar y la miel
Mezclar bien a 40ºC, ayudará a un bizcocho esponjoso (A 60ºC cuajaría el huevo y no serviría)
Retirar del baño maría y batir hasta punto de letra
Agregar la harina tamizada
Incorporar con espátula
Añadir unas cucharadas de la mezcla a la mantequilla derretida
Mezclar bien y agregar ésta mezcla al resto de los huevos y harina
Colocar en molde y golpear para prevenir burbujas grandes
No llenar el molde mas del 80%
Hornear
Retirar del molde inmediatamente al retirar del horno para evitar que la humedad disminuya el sabor y el aroma al limón
Dejar enfríar
Glasear con la mezcla de azúcar glas y zumo
Decorar con frutos secos (optativo)