500 g tomates
50 g piñones
150 ml AOVE
1 diente ajo
1 manojo albahaca
100 g queso parmesano rallado
150 g ricotta vaca
Sal y pimienta negra al gusto

Lavar cuidadosamente los tomates y partirlos al medio
Retirar la parte interior y apretar para eliminar semillas y exceso de jugo
Lavar con agua corriente las hojas de albahaca, escurrir bien y secar con un paño

Colocar en una picadora tomates, albahaca y piñones
Agregar un diente de ajo partido al medio, queso parmesano rallado y ricotta
Salpimentar al gusto
Añadir el aceite y encender la picadora hasta obtener la cremosidad deseada mas o menos densa
Rectificar de sal y pimienta

Conservación
Máximo 2 días en nevera en recipiente cerrado

Tip
El pesto siciliano tiene muchas variaciones, para probar un sabor diferente puede reemplazar los piñones -total o parcialmente- por almendras peladas
Puede hacer el pesto siciliano usando un turmix, el trabajo sera mas largo pero obtendrá un efecto menos cremoso, con trozos mas visibles