Opción A
500 g harina
6 cda aceite
Sal
1/2 tza leche fría
1/2 tza agua caliente
2 cta levadura química = Royal
Mezclar todo junto, amasar y estirar
*** *** ***
Opción B
2 tza harina
1/2 tza aceite
1 huevo y completar hasta 1 tza con leche
Pizca de sal
Formar un volcán con harina y sal
Colocar en el centro la mezcla de aceite, huevo y leche
Amasar y echar la harina necesaria hasta que ligue
Con los sobrantes de la masa formar hojitas para decorar
Pintar con huevo batido antes de hornear
Horno 200ºC – 50-60′
Molde 20-22 cms
Masa
500 g harina
200 ml agua a temperatura ambiente
100 ml aceite
1 huevo
Pizca de sal
Colocar huevo y aceite en medio de la harina y la sal
Mezclar y agregar el agua
Mezclar hasta integrar
Acabar de unir con las manos
Amasar 10′ hasta obtener una masa lisa y suave
Formar un cilindro
Cortar en 8 rodajas
Formar bollos
Pincelar con aceite
Cubrir y dejar leudar mínimo 1 h o 24 Hrs
Relleno
500 g espinacas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
300 g ricotta o queso crema
200 g parmesano / Grana padano, rallado
5 huevos
Nuez moscada
Orégano fresco
Sal y pimienta al gusto
Pochar la cebolla picada fina
Reservar
Rehogar espinacas y ajo
Cocer hasta que estén tiernas
Colar y extraer todo el líquido
Picar bien las espinacas
Mezclar ricotta, cebolla y parmesano y mezclar bien
Añadir espinacas, nuez moscada y salpimentar
Agregar un huevo y mezclar bien
Rectificar de sal
Estirar los bollos de masa hasta lograr discos de 1 mm de espesor
Pintar con aceite de oliva y espolvorear con harina
Superponer 4 capas y reservar
Formar otro disco de 4 capas
Estirar cada disco hasta el tamaño del molde, máximo 22 cm
Forrar el molde
Colocar la mezcla de ricotta y espinaca
Formar 5 cavidades y romper en cada una un huevo
Espolvorear con parmesano rallado
Cubrir con los restantes discos de masa
Retirar el excedente y formar repulgue
Perforar el centro y colocar una boquilla para canalizar el vapor
Pintar con huevo batido
Hornear
Enfriar muy bien antes de desmoldar
Fuente El pastificio de Nicola es un pequeño tesoro
Horno 180ºC – 25′
Masa
100 ml agua
Pizca de sal
100 ml AOVE
200 g harina
Relleno
1 pimiento rojo asado
3 cda tomate
2 latas pequeñas de atún
1 cda piñones
1 huevo duro (opcional)
Sal
AOVE
1 yema huevo cruda
Asar el pimiento a 180ºC durante una hora
Pelar y cortar en tiras
Añadir el atún sin el aceite, tomate y piñones
Sofreír unos minutos
Colar el sofrito para retirar el excedente de aceite
Hervir agua y sal
Mezclar con el aceite y añadir la harina poco a poco
Mezclar hasta lograr una masa elástica y blandita
Formar bolas de 45-50 grs
Bolear y colocar entre dos papeles sulfurizados
Aplastar con la palma de la mano hasta dejarla fina
Cortar en discos de 10 cm
Colocar una cta de relleno y cerrar
Sellar con la ayuda de un tenedor
Pintar con yema de huevo
Hornear
Horno 180ºC – 25′
24 láminas para empanadillas
300 g atún en conserva
2 pimientos rojos
2 cebollas
100 ml salsa de tomate
1 cta pimentón dulce
AOVE
Sal
Pimienta negra
1 huevo
Relleno
Sofreír cebollas y pimientos
Salpimentar y añadir el pimentón
Pochar a fuego bajo hasta que todos los vegetales estén cocidos
Añadir el atún escurrido
Agregar la salsa de tomate
Cocinar 15′ y rectificar de sal
Debe quedar poco jugoso, sin caldo, para que la base de empanada no se humedezca
Reservar
Mezclar 1 cda sal y 1/2 tza de agua templada
Rellenar con el atún una lámina
Pintar los bordes con el agua con sal, facilitará su sellado, y cubrir con otra lámina
Sellarlas con la ayuda de un tenedor o usando los dedos y girando la masa sobre sí misma
Pintar con huevo
Hornear
Unas hebras de azafrán
Agua caliente
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Diluir el azafrán en agua caliente
Mezclar harina, sal, pimienta, aceite, el agua de azafrán y agua fría necesaria para compactar la masa
Amasar y dejar reposar 10-15′
Cortar en trozos, formar bolas y estirar muy fino
Espolvorear con harina y sal
Calentar una sartén antiadherente
Cocer hasta que forme burbujas, dar vuelta y completar cocción
Horno 200ºC – 25′
500 g harina de fuerza
2 cta sal
7 g levadura seca granulada
89 ml aceite de oliva
250 ml agua
Aplanar y dejar leudar cubierta con harina y cubierta con film 30′
Aromatizar con hojas de romero fresco y cubrir con un poco de sal gruesa
Hornear