Horno 180ºC – 30′
Molde de 22 cm
Masa – Receta Conticini
140 g mantequilla blanda
1 vaina de vainilla
90 g azúcar glas
40 g almendras en polvo
50 g huevo
20 g yema de huevo
4 pizca de flor de sal
230 g harina T55 / de repostería / floja
Cremar mantequilla, vainilla y azúcar
Añadir almendras, huevo y yema de huevo batidos
Por ultimo sal y harina
Volcar sobre superficie enharinada y amasar suavemente
Formar un bollo, filmar y refrigerar mínimo 2 Hrs
Retirar de la nevera y atemperar unos minutos
Estirar, forrar el molde y pinchar con un tenedor toda la superficie
Llevar al congelador unos minutos
Hornear
Enfriar completamente antes de desmoldar
Crema de limón
150 g zumo de limón
Ralladura de un limón
50 g agua
100 g huevo
20 g yema de huevo
80 g azúcar
15 g Maizena / harina / fécula de maíz
50 g mantequilla
115 g nata 53% MG fría
Para una versión mas ácida probar no agregar la nata
Hervir agua, zumo y ralladura
Batir huevo, yema y azúcar
Añadir la harina de maíz y mezclar bien
Agregar la mezcla de limón
Cocer hasta espesar
Retirar del fuego y agregar la mantequilla
Remover hasta bajar la temperatura
Filmar y refrigerar
Montar la nata e incorporar la crema de limón
Rellenar la masa utilizando una manga con boquilla lisa
Refrigerar
Merengue italiano
200 g azúcar
100 g claras de huevo
60 g agua
Batir las claras con una pizca de sal
Llevar a hervor azúcar y agua hasta 116-117ºC
Verter sobre las claras batiendo a velocidad media, continuar batiendo hasta que la mezcla llegue a los 42ºC
Colocar el merengue en una manga pastelera con una punta de estrella o sant honoré
Espolvorear con un poco de azúcar glas y dorar con soplete o al grill
Fuente
La cuisine de mes racines posiblemente el mejor blog de cocina francesa y algeriana que puedas encontrar.