Postres

Pasteles de manzana estilo McDonalds

/ Mardukq

Horno 200ºC – 25′

500 g manzana Granny Smith en dados pequeños
60 g azúcar moreno
1 cta canela molida
1/4 cta nuez moscada
1/2 cta sal fina
30 g mantequilla
10 ml zumo limón
250 ml agua
2 rollos de masa quebrada

Derretir la mantequilla en una sartén
Incorporar las manzanas
Añadir azúcar moreno, canela, nuez moscada y sal
Remover y cocinar 5′
Agregar el agua y cocinar 5′ más hasta que comiencen a ablandarse
Reservar

Extender la masa y cortar rectángulos de 6 x 12 cm
Colocar 2 cda de relleno en un extremo del rectángulo
Humedecer todo el borde para ayudar al sellado
Cubrir el relleno con el resto del rectángulo
Sellar los bordes con un tenedor
Colocar sobre papel vegetal en una bandeja de horno

Hornear hasta que se hayan dorado
Retirar del horno
Consumir tibios

Fuente

Pastel de queso de cabra al limón con mermelada de melocotón

/ Mardukq

Horno 175ºC – 60′
Molde redondo o para plumcake, desmoldable

Base
200 g galletas tipo digestive con sabor a naranja
50 g nueces
125 g mantequilla derretida

Relleno
600 g queso fresco de cabra
300 g queso mascarpone
150 g azúcar
6 huevos tamaño XL
Ralladura de dos limones
Zumo de un limón
Mermelada de melocotón
Almendras laminadas

Triturar nueces y galletas
Agregar la mantequilla
Mezclar bien y cubrir el fondo del molde

Triturar azúcar y ralladura de limón
Batir 2′ los huevos
Añadir mascarpone y zumo de limón
Cubrir la base de galleta y reposar unos minutos antes de hornear

Hornear hasta que la masa comienza a estar esponjosa
Dejar enfriar antes de desmoldar
Cubrir con mermelada de melocotón
Decorar con láminas de almendra
Refrigerar toda la noche

Fuente

Pastel de queso con lemon curd y merengue

/ Mardukq

Horno 180ºC – 15′ + 120ºC – 60-70′
Molde desmontable de 20 cm forrado con papel de hornear

Lemon Curd
2 huevos L
4 yemas huevo L
150 g azúcar
Zumo de 2 limones
Ralladura de 2 limones
115 g mantequilla sin sal

Batir en un bol de cristal huevos y yemas, sino tendremos un regusto metálico en la crema
Añadir azúcar y zumo y llevar a baño maría removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona
Cocer unos 15’ hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara
Colar la crema
Agregar la mantequilla poco a poco y mezclar bien
Añadir la ralladura de limón
Filmar y dejar enfriar

Merengue suizo
2 claras huevo M
180 g azúcar blanca

Base
100 g galletas trituradas
45 g mantequilla fundida

Relleno
800 g queso crema o
400 g mascarpone y 400 g queso crema
280 g azúcar blanco
Pizca de sal
1 cta vainilla en pasta
3 huevos M
240 g lemon curd

Mezclar las galletas picadas con la mantequilla
Presionar la mezcla en la base del molde con la ayuda de una cuchara
Cremar queso crema, azúcar y sal a velocidad máxima
Agregar vainilla y mezclar bien
Incorporar los huevos uno a uno
Volcar sobre la base de galletas
Colocar el lemon curd a pequeñas cucharadas sobre el relleno
Con la ayuda de un palillo hacer remolinos
Hornear 15’ a 180ºC. Bajar a 120ºC y continuar cocción 60-70’ o hasta que al mover el molde solo se mueva la parte central
Dejar enfriar sobre rejilla por completo
Refrigerar al menos 6 horas antes de desmoldar
Desmoldar sobre un plato de presentación

Llevar claras y azúcar a baño maría sin dejar de remover, hasta disolver el azúcar por completo
Batir las claras hasta que estén muy firmes unos 10’ si son claras frescas o 15’ si son pasteurizadas
Cubrir la tarta con el merengue haciendo círculos concéntricos con una espátula
Quemar con soplete

Pastel de limón y merengue

/ Mardukq

Horno 180ºC – 30′
Molde de 22 cm

Masa – Receta Conticini
140 g mantequilla blanda
1 vaina de vainilla
90 g azúcar glas
40 g almendras en polvo
50 g huevo
20 g yema de huevo
4 pizca de flor de sal
230 g harina T55 / de repostería / floja

Cremar mantequilla, vainilla y azúcar
Añadir almendras, huevo y yema de huevo batidos
Por ultimo sal y harina
Volcar sobre superficie enharinada y amasar suavemente
Formar un bollo, filmar y refrigerar mínimo 2 Hrs

Retirar de la nevera y atemperar unos minutos
Estirar, forrar el molde y pinchar con un tenedor toda la superficie
Llevar al congelador unos minutos
Hornear
Enfriar completamente antes de desmoldar

Crema de limón
150 g zumo de limón
Ralladura de un limón
50 g agua
100 g huevo
20 g yema de huevo
80 g azúcar
15 g Maizena / harina / fécula de maíz
50 g mantequilla
115 g nata 53% MG fría
Para una versión mas ácida probar no agregar la nata

Hervir agua, zumo y ralladura
Batir huevo, yema y azúcar
Añadir la harina de maíz y mezclar bien
Agregar la mezcla de limón
Cocer hasta espesar
Retirar del fuego y agregar la mantequilla
Remover hasta bajar la temperatura
Filmar y refrigerar
Montar la nata e incorporar la crema de limón
Rellenar la masa utilizando una manga con boquilla lisa
Refrigerar

Merengue italiano
200 g azúcar
100 g claras de huevo
60 g agua

Batir las claras con una pizca de sal
Llevar a hervor azúcar y agua hasta 116-117ºC
Verter sobre las claras batiendo a velocidad media, continuar batiendo hasta que la mezcla llegue a los 42ºC
Colocar el merengue en una manga pastelera con una punta de estrella o sant honoré
Espolvorear con un poco de azúcar glas y dorar con soplete o al grill

Fuente

La cuisine de mes racines posiblemente el mejor blog de cocina francesa y algeriana que puedas encontrar.

Pastel de chocolate, con crema suiza de fresa y glaseado de chocolate

/ Mardukq

Horno 175ºC – 35′
2 moldes 20 cm

3/4 tza cacao en polvo sin azúcar
1 y 3/4 tza harina para todo uso
2 tza azúcar blanca granulada
1 y 1/2 cta bicarbonato
1 y 1/2 levadura química / polvo de hornear
1 cta sal
2 huevos
1 tza leche de vaca o de almendras
1/2 tza aceite vegetal
2 cta extracto de vainilla
1 tza café fuerte caliente

Engrasar y enharinar los moldes
Cernir cacao, harina, azúcar, bicarbonato, polvo de hornear y sal
Añadir los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla
Mezclar a velocidad media durante 2′ hasta que todo este incorporado
Agregar el café caliente
Hornear
Enfriar durante 10′ y desmoldar en rejilla

*** *** ***

Strawberry swiss meringue buttercream
1/2 tza fresas frescas maduras
3 cda azúcar
5 claras huevo a temperatura ambiente
1 y 1/4 tza azúcar glas
500 g mantequilla en cubos
2 cta extracto de vainilla
Pizca de sal

Cortar la mantequilla en cubos y reservar en un plato
Pasar las fresas por el túrmix y luego pasar el puré a una cacerola con el azúcar
A fuego medio bajo cocinar hasta lograr una salsa espesa, unos 15-20′, revolviendo de vez en cuando
Una vez que espese dejar enfriar

Mezclar las claras de huevo y el azúcar glas en un bol y llevar a baño maría hasta los 65ºC
Retirar del baño y montar con varillas hasta obtener un merengue espeso y brillante
Retirar las varillas, colocar la pala y volver a batir el merengue agregando la mantequilla fría, un cubo a la vez
Con la batidora a velocidad baja mezcle hasta obtener una textura suave
En algún momento parecerá que el batido se ha cortado, es normal continuar con el batido hasta obtener una textura cremosa
Agregar la vainilla y la sal, y continuar a baja velocidad
Incorporar el puré de fresas y batir hasta que esté todo bien mezclado

*** *** ***

Glaseado de chocolate
120 g chocolate 60-66%
1/3 tza mantequilla a temperatura ambiente y en cubos

Coloque el chocolate y la mantequilla en un bol y derretir a baño maría

Cortar el bizcocho el capas
Rellenar y cubrir con la crema de fresas de manera uniforme
Refrigerar por una hora

Sacar la tarta de la nevera y colocar sobre una rejilla
Verter el glaseado de chocolate sobre el pastel y volver a refrigerar


Retirar de la nevera al menos 2 horas antes de servir
La swiss buttertcream es bastante mas agradable si esta a temperatura ambiente

Tarta de queso

/ Mardukq

Horno 180ºC – 45′ aprox
Molde 15 cm forrado con papel

500 g queso crema tipo Philadelphia
3 huevos camperos
150 g azúcar
250 ml nata para montar 35%MG
15 g harina de trigo o almidón de maíz
Pizca de sal

Cremar el queso
Incorporar, poco a poco, la nata sin dejar de batir
Agregar el azúcar y los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición
Añadir harina y sal, mezclar bien y volcar en el molde

Hornear
Cuando la superficie esté lo suficientemente dorada, cubrir la superficie con papel de aluminio
Durante la cocción aumentará el volumen y descenderá al enfriarse
Cuando la tarta haya cuajado abrir un poco la puerta del horno y dejar atemperar 15′

Retirar del horno, colocar sobre rejilla para enfríar totalmente a temperatura ambiente, sin desmoldar

Cuando ya esté totalmente fría filmar y llevar a la nevera preferiblemente toda la noche
Retirar del frio 15-20′ antes de servir para atemperar adecudamente
Desmoldar y servir

Fuente