Albahaca
Originaria de Cerdeña es muy apreciada por provenzales e italianos que la toman fresca
Se lleva muy bien con pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacines y es el ingrediente principal de la sopa “pistou”, un plato típico de la provenza francesa
Fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judías y en los platos de pollo y conejo.
Ingrediente principal del pesto, salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y una punta de ajo y que sirve para acompañar los platos de pastas
Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor desmenuzarla y añadirla en el último momento
Picarla o cocinarla demasiado estropea su intenso sabor

Estragón
Se utiliza fresco o seco en salsas como vinagretas o bearnesa y combina bien con ensaladas, huevos, pollo y crustáceos
Con vinagre de estragón se hace una mayonesa excelente para ensalada de patatas o pollo
Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos

Hinojo
Acompaña habitualmente al pescado
Fresco combina bien con las sardinas
Los cangrejos de río, hervidos con agua y abundantes ramitas de hinojo, quedan deliciosos
Seco se puede añadir a sopas, ensaladas y rellenos
Se recolecta silvestre y cuanto más calor hace más fragante es su perfume

Laurel
Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente aquellas hechas con carne, ave y caza
También se utilizan en los caldos cortos de pescado o “fumets”
Las hojas se retiran antes de servir

Menta
Además del conocidísimo té a la menta muy apreciado en países árabes, la menta es un magnífico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes
Se usa para acompañar el cordero asado y mezclado con yogur y pepinos compone una salsa muy refrescante
Apropiada para multitud de recetas de legumbres, habas con menta por ejemplo
Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma

Orégano y Mejorana
Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes
La mejorana es dulce y delicada, mientras que el orégano, variedad silvestre de la mejorana, es una hierba de sabor intenso
Utilizar en salsas, especialmente las que llevan tomate
También en salsas para pescado o carne asada (se mezcla orégano, limón y aceite de oliva)
En Italia es costumbre espolvorear las pizzas con orégano
Se utiliza más seco que fresco

Perejil
Se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado
Este último tiene un sabor más suave
Ingrediente básico en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos
O en las salsas para la pasta en donde se corta y se fríe en aceite de oliva con cebolla y ajo

Romero
Es preferible utilizarlo seco, fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado
Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz

Salvia
Es junto con al perejil, albahaca y romero, una de las hierbas aromáticas favoritas en Italia
Los romanos la utilizan fresca rehogada en mantequilla para hacer una salsa que se sirve con ravioles
Las hojas de salvia fresca se usa con salsas de carne, ave y caza, finamente, cortadas o picadas
La salvia fresca es preferible a la seca

Tomillo
Hierba preferida de los conejos, cuyo saber está muy presente en la carne de conejos salvajes
La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco
Combina muy bien con salsas a base de tomate al igual que romero y laurel