Horno 250ºC – 60′
Cazuela de barro
1 pollo abierto por la espalda
2-3 cebollas
4 patatas medianas
2 tomates (opcional)
200 ml cerveza
Hierbas provenzales
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen
Poner en la cazuela de barro las verduras en cuartos: patatas en crancheadas, cebolla, tomate y el pollo encima con la piel hacia arriba
Salpimentar y añadir las hierbas
Regar con un buen chorro de aceite y añadir la cerveza
A los 40′ girar el pollo para que se dore por ambos lados
Liviana – Para sopas
1 cda mantequilla
1 cda harina
1 tza leche
½ cta sal
Mediana – Para salsas (x3 para 16 panqueques)
2 cda mantequilla
2 cda harina
1 tza leche
½ cta sal
Espesa – Para soufflés
2 cda mantequilla
3 cda harina
1 tza leche
½ cta sal
Muy espesa – Para croquetas
2 cda mantequilla
4 cda harina
1 tza leche
½ cta sal
Derretir la mantequilla
Agregar y remover hasta cocer la harina
Añadir lentamente leche y sal, revolviendo hasta que espese
Cocer durante 3’
Saborizar antes de antes de retirar del fuego: pimienta, nuez moscada, quesos…
Lo ideal es utilizarla al momento pero se puede mantener en la nevera un día
1 cebolla pequeña
150 g magro o pollo
75 g sobrasada
300 g arroz redondo
1 diente de ajo picado
3 cda tomate
1 l caldo de pollo o agua
Saltear cebolla y magro
Agregar sobrasada y mover bien
Echar arroz y rehogar el resto de ingredientes
Sofreír ajo cortado muy finito y colocar en el centro hasta dorar
Echar tomate y mezclar bien
Agregar caldo poco a poco y remover
Hervir 20–25′
4 cda AOVE
2 cebollas
3 dientes de ajo
4 lonchas de beicon
600 g espinacas congeladas
Orégano
Pimienta negra
100 g pasas sultanas
150 g queso cheddar en cubos
1 receta bechamel para salsa con cheddar
Rehogar en aceite cebolla y ajo
Agregar el beicon cortado en tiras finas
Añadir las espinacas, orégano y pimienta
Mezclar bien, tapar y cocer a fuego medio alto
Remover varias veces para que las espinacas se descongelen y cocinen por igual
Añadir pasas de uva y cheddar
Cocinar 5′ mas
Añadir la bechamel y mezclar bien
Preparar 1 receta de Crepes
Rellenar los canelones
Cubrir con suficiente Salsa Bechamel
Colocar trozos de mantequilla y cheddar rallado
Gratinar
125 g harina
250 ml leche
1 huevo
1 cda mantequilla
1 pizca de sal
Salsa
125 g azúcar
1 cda agua
250 ml de zumo de naranja
Ralladura de naranja
50 g mantequilla
50 ml licor de naranja
Tostar ligeramente la mantequilla, desprenderá olor a avellana
Batir el huevo, añadir leche y harina sin dejar de batir
Cuando la mantequilla esté templada añadir al batido
Batir para mezclar bien los ingredientes
Dejar reposar mínimo 30′ antes de utilizar
Utilizar una cucharada para cada crepe
Confeccionar la salsa preparando un caramelo rubio con azúcar y agua
Añadir mantequilla en trozos hasta que se integre
Agregar el zumo de naranja y mover para que se disuelva el caramelo
Doblar los crepes en cuatro para darles forma de pañuelo
Bañar con la salsa y decorar con ralladura de naranja.
Al servir calentar el licor en un cazo, flambear y echar sobre los crepes calientes cubiertos de salsa
2 tza harina
1/2 cta sal
3 cta polvo hornear
2 cda azucar
2 yemas batidas
1 1/4 tza leche
2 cda mantequilla derretida
2 claras batidas a nieve
Cernir ingredientes secos
Mezclar resto de ingredientes y agregar a los secos
Por ultimo las claras a nieve
Calentar una sartén o plancha
Mojar una servilleta de papel en mantequilla derretida y mantener la base de aceitada, entre crepe y crepe
Usar un cucharón para lograr una medida estándar
Un diámetro de 10 cm es bastante apropiado