AOVE
1 k tomate triturado
30 hojas de albahaca
1 k patatas peladas
300 g harina
2 huevos
Sal
100 g de queso parmesano
250 g mozzarella
Hervir 40′ las patatas enteras
En aceite rehogar el tomate y la albahaca, cocer unos 30′ removiendo de vez en cuando
Colocar la harina sobre la mesada formando un volcán y abriendo un hueco en el centro
Escurrir las patatas, aplastarlas bien y mezclar con la harina, agregar huevos y sal; amasar suavemente hasta lograr una masa homogénea
Formar cilindros finos, cortar en trozos de 2-3 cms y marcar con los dientes de un tenedor. Espolvorear con harina y dejar reposar
Hervir abundante agua con sal
Cocer los ñoquis hasta que suban a la superficie, retirar sin dejar hervir mas
En una fuente para horno echar un poco de AOVE
Colocar los ñoquis
Cubrir con el tomate, parmesano y trozos de mozzarella
Hornear 5-10′ a 220ºC