cacao

Galletas de cacao con escamas de sal

/ Mardukq

Horno 160-170ºC – 8-10′

100 g mantequilla fría en dados
60 g azúcar moscovado o moreno
1 cta sal en escamas
100 g harina de espelta integral
15 g cacao en polvo sin azúcar
3 g levadura en polvo

Tamizar harina y levadura
Agregar mantequilla fría y desmenuzar hasta obtener una mezcla de textura arenosa
Incorporar sal en escamas, cacao y azúcar moreno
Amasar hasta que esté homogéneo
Enfriar en nevera
Formar un cilindro de unos 4 cm diámetro con ayuda de un poco de film de cocina
Congelar

Una vez frío el cilindro cortar rodajas de aprox. medio centímetro de grosor
Colocar en bandeja de horno sobre papel de hornear, dejando espacio entre ellas
Hornear vigilando a partir de los 6′ para que no se quemen, el cacao si se cuece mucho amarga
Retirar del horno cuando todavía estén un poco blandas, endurecerán al enfriarse

Bizcocho mármol de cacao y vainilla – Bavette

/ Mardukq

Horno 170ºC – 45-50′

Molde 20x8x7 cm enmantequillado y forrado con papel
de horno

180 g mantequilla sin sal, blanda
165 g azúcar granulado
15 g azúcar invertido
Pizca de sal
220 g huevos
35 g aceite de girasol
210 g harina
2,5 g levadura química
18 g cacao en polvo
Pasta de vainilla Bourbon

Cremar mantequilla, sal, azúcar y azúcar invertido
Añadir huevos gradualmente, mezclando en cada adición
Añadir harina y levadura tamizadas
Mezclar

Obtenemos unos 790 g de masa aprox.
Dividir en dos boles
Añadir al primero 65-70 g más de masa y añadir la pasta de vainilla
Al otro bol agregar el cacao tamizado, mezclar bien

Poner cada masa en mangas pasteleras
Intercalar bolas de masa blanca y de cacao, en el fondo del molde
Deslizar en forma de zigzag la punta de un palillo largo
Repitir los mismos pasos, terminando con bolas de masa blanca

Hornear
Enfriar 10′ y desmoldar
Enfriar completamente sobre rejilla

Se puede semi-congelar y luego cubrir con glaseado de chocolate y almendras

Fuente