1 carcasa de pollo
1 cuarto trasero de gallina
Puntas de jamón
1 hueso de ternera. caña o rodilla
2 dientes de ajo
1 nabo
1 cebolla
1 rama de apio
1 puerro, parte blanca solo
2 zanahorias
Pimienta negra en grano
3 hojas de Laurel
Agua
Caldos, sopas
Gazpacho andaluz
1 k tomate pera
1 pimiento verde italiano
1 pepino
2 dientes de ajo
50 ml AOVE
50 g pan de hogaza duro
250 ml agua fría
5 g sal
30 ml vinagre de Jerez
Trocear todos los ingredientes
Añadir el aceite, agua y vinagre
Triturar
Pasar por tamiz
Refrigerar mínimo 2 Hrs
Salmorejo cordobés
1 k tomate
200 g pan de hogaza preferiblemente tipo candeal
150 ml AOVE
1 diente de ajo
Sal al gusto
Lavar los tomates y retirar el pedúnculo y el centro verde
Triturar
Desmenuzar el pan y cubrirlo con el puré de tomate
Reposar 10′
Agregar el ajo y triturar con batidora
Variar el porcentaje de pan en función del agua que contengan los tomates y la densidad de la miga
Incorporar el AOVE
Continuar batiendo hasta que tenga una apariencia uniforme
Dependiendo de la potencia de la batidora/trituradora será necesario o no pasar por un tamiz, para retirar los posibles restos de la piel de los tomates
Crema de lentejas
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Trozos de pimiento rojo y verde
1/2 parte blanca de un puerro
1 zanahoria
Sal
1 cta pimentón
1 hoja laurel
2 patatas peladas y troceadas
Caldo de verduras o agua
Remojar lentejas la noche anterior
Sofreír ajo, cebollas, pimientos y puerro
Añadir zanahoria, laurel y pimentón
Cocer unos minutos
Agregar lentejas y patatas
Cubrir con caldo
Cuando todo esté bien cocido pasar por turmix
Rectificar de sal
Servir con picatostes y jamón o bacon frito
Crema de remolacha y ajos asados (4)
Horno 180ºC – 30′
3 remolachas medianas (unos 600 g)
3 zanahorias (unos 300 g)
6 dientes de ajo
1 l caldo de verdura o pollo
4 huevos
100 ml nata para cocinar
AOVE
Sal
Pimienta
1/4 cta semillas de hinojo
Picatostes o una rebanada tostada de pan por ración (opcional)
Cebollino
Poner en una bandeja de horno remolachas y zanahorias
Poner un chorrito de aceite y cubrir con papel de aluminio
Hornear
Destapar y añadir los dientes de ajo, puestos uno al lado del otro y dentro de un papel de aluminio cerrado haciendo un paquetito
Hornear 30′ mas
En una olla a fuego medio tostar las semillas de hinojo un par de minutos
Añadir las verduras rustidas y el caldo
Hervir 10′
Poner los huevos a temperatura ambiente 3′ en agua hirviendo con un poco de vinagre
Retirar del agua y colocarlos en agua helada para cortar la cocción
Triturar todas las verduras
Rectificar de sal y pimienta
Servir en bol con un chorro de nata y el huevo abierto por la mitad, pan o picatostes, cebollino picado y un toque final de pimienta