Alubias
1 cebolla
2-3 dientes de ajo machacados
Embutido a elección: chorizo, panceta, morcilla
Sal

En agua fría remojar las alubias toda la noche
Cocer sin retirar el agua del remojo y agregar el agua necesaria hasta cubrir por encima de 1 cm
Añadir cebolla, ajos y el embutido elegido y sal, pinchando la tripa del chorizo
Hervir a fuego fuerte hasta que rompa a hervir
Bajar el fuego al mínimo para que las alubias no se rompan
Desespumar para eliminar impurezas y grasas
Cocer a fuego suave, sin tapar, 60′ o + añadiendo agua fría si fuera necesario
Cuando estén cocidas triturar 4-5 cdas de alubias escurridas, la cebolla, los ajos y un poco de caldo y tritura
Reintegrar a la cazuela
Mover la cacerola con las asas para que espese el guiso y las alubias no se rompan
Servir bien caliente, con el chorizo en rodajas

1 cebolla
1/2 puerro
AOVE
300 g boletus
300 g arroz arboreo, carnaroli o bahía
1 l caldo aprox
2 cta pasta de trufa
Queso parmesano
50 g mantequilla

Sofreír a fuego suave cebolla y puerro, sin dorar
Agregar los boletus troceados y rehogar
Añadir arroz (150 g x persona)y remover bien
Ir agregando el caldo poco a poco, y removiendo constantemente, ésto facilita que el arroz desprenda el almidón
Continuar agregando caldo y removiendo hasta que el arroz esté cocido
Agregar la pasta de trufa y remover bien
Añadir el queso y remover bien
Rectificar de sal
Incorporar la mantequilla y remover bien hasta integrar

Fuente

Harta de los cambios de evernote he decidido compilar mi propio archivo de recetas: Recetas probadas y vueltas a probar… recetas que llaman mi atención y aún no he tenido la ocasión de acometer… y otras que me sugieren ideas de ingredientes a combinar.

Bienvenidas son preguntas, ideas o correcciones.

Ésta compilación de recetas comenzó hace 10 años por lo que hago mención a la fuente original si he conservado los datos.