Postres

Merengue de 7 minutos

/ Mardukq

2 claras
300 g azúcar
80 g agua
1/2 cta ácido tartárico = cremor tártaro
1 cta vainilla

Poner a baño maría y batir hasta que forme picos firmes

El cremor tártaro sirve para estabilizar la claras de huevo e impide la cristalización del azúcar, puede sustituírse por vinagre blanco o zumo de limón (1/2 cda x 4 claras)
Debe guardarse en un recipiente hermético porque la humedad lo compacta y queda prácticamente inservible
No se debe abusar de la dosis recomendada porque acidifica el sabor del merengue

*Al montar claras…
-Los huevos deben estar a temperatura ambiente
-La clara debe estar limpia, exenta de la mas mínima traza de yema
-Los utensilios, bol y batidores, deben estar perfectamente limpios, rastros de agua o grasa evitarán un montaje correcto
-No utilizar sal para ayudar a montar las claras

Azúcar invertido

/ Mardukq

300 g azúcar
100 ml agua
3 g ácido tartárico
3 g bicarbonato sódico

Poner el agua en el fuego hasta que alcance 50ºC
Añadir azúcar y no parar de remover
Al llegar a 80ºC retirar del fuego
Añadir ácido tartárico removiendo hasta fusionar
Enfriar hasta los 65ºC
Agregar bicarbonato sódico
Remover como mínimo 1-2′

Enfriar a temperatura ambiente
Guardar en bote vidrio con una cierre hermético
Almacenar hasta un año

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Tarta de queso con mousse de fresas

/ Mardukq

Horno 170ºC – 10-12′ Masa
Horno 180ºC – 8-10 fondo de migas
Horno 120ºC – Baño maría 90′ Con crema de queso
Molde cuadrado 18×18 cm x 5 cm de altura

Base
200 g harina
50 g harina de almendras
1/3 cta levadura química
Pizca de sal
60 g azúcar
130 g mantequilla fría
2 yemas
80 g mantequilla derretida

Preparar una masa, estirar entre papel antiadherente
Hornear hasta dorar suavemente
Pasar por el túrmix hasta lograr un granulado
Mezclar 400 g del granulado con 100 g mantequilla derretida
Colocar en el molde forrado con papel de aluminio
Cubrir con la siguiente crema

Crema de queso
450 g queso crema
75 g azúcar
2 huevos
180 g nata 33% MG
1 cta vainilla

Batir queso
Agregar azúcar y batir
Añadir huevos y vainilla, y batir
Añadir nata y vainilla, batir suavemente
Añadir azúcar y mezclar bien
Colocar en bandeja de horno con agua caliente
Hornear
Dejar enfriar completamente en horno semiabierto
Filmar y refrigerar toda la noche

Mousse de fresa
4 g gelatina
20 g agua
100 g puré de fresas
30 g azúcar
150 g nata
100 g nata 33% MG para la decoración
30 g azúcar

Hidratar la gelatina con el agua
Llevar a hervor azúcar y puré
Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada, enfriar
Montar nata y azúcar a punto de cinta
Añadir puré y mezclar bien
Volcar sobre la tarta de queso que ya debe estar a temperatura ambiente
Refrigerar minimo 2 horas
Retirar de la nevera 30’ antes de servir
Montar la nata restante y decorar la tarta

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Crema pastelera

/ Mardukq

1 l leche entera
200 g azúcar
80 g maizena
3 yemas
45 g mantequilla
1 rama canela
Cáscara de limón sin parte blanca

Llevar a hervor 900 ml de leche, canela, cáscara de limón y mitad de azúcar. Reservar
Cremar yemas y azúcar
Añadir maizena tamizada y mezclar bien
Ir agregando el resto de la leche y mezclar hasta disolver completamente
A fuego medio llevar a hervor nuevamente la leche infusionada y y añadir la mezcla de yemas
Remover sin parar hasta que espese y dejar cocer 5 segundos
Agregar la mantequilla y mezclar hasta homogeneizar
Volcar en un recipiente limpio, filmar y refrigerar varias horas

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Pastel de queso de nutella

/ Mardukq

Horno 190ºC – 18′ sin aire
Molde 15 cm

Base
80 g almendras u otro fruto seco
30 g dátiles u otra fruta deshidratada
40 g chocolate fundido
5 g cacao en polvo

Triturar las almendras
Añadir dátiles, cacao y el chocolate fundido y triturar
Volcar en el molde y reservar

Crema
150 g calabaza asada o boniato asado
40 g manteca de frutos secos, ideal si es de avellana
90 g dátiles remojados u otra fruta deshidratada
15 g cacao en polvo
3 huevos

Triturar todos los ingredientes
Colocar suavemente sobre la anterior mezclar
Hornear
Retirar del horno
Enfriar 20′ antes de consumir
Si se refrigera queda un poco menos cremosa

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Minitartas de plátano caramelizado y queso (6)

/ Mardukq

100 g galletas tipo María
60 g mantequilla
1 pellizco de sal
250 g queso crema
95 g azúcar glas
175 g nata 35% MG
5 plátanos
1 cda mantequilla
3 cda azúcar moreno

Machacar las galletas en un robot o dentro de una bolsa de plástico aplastando con un rodillo
Agregar mantequilla derretida y sal, y mezclar bien
Repartir esta mezcla en el fondo de seis vasitos, compactándola un poco con una cucharita
Poner el queso crema en un bol y suavizar batiendo con un tenedor, hasta que esté cremoso
Mezclar bien con el azúcar glas
Tomar dos de los plátanos y cortar en cubitos pequeños
Mezclar con el queso
Montar la nata sin que llegue a estar muy dura
Incorporar suavemente la nata al queso y al plátano
Repartir la mezcla en 6 vasitos
Filmar y refrigerar
Cortar en rodajas los plátanos restantes
Poner en una sartén a fuego bajo la mantequilla y el azúcar moreno
Cuando la mantequilla esté derretida colocar las rodajas de plátano en una sola capa y dejarlos que se caramelicen a fuego lento
Dejar templar y distribuír por encima de los vasitos
Servir inmediatamente

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