Masas

Pascualina

/ Mardukq

Horno 200ºC – 50-60′
Molde 20-22 cms

Masa
500 g harina
200 ml agua a temperatura ambiente
100 ml aceite
1 huevo
Pizca de sal

Colocar huevo y aceite en medio de la harina y la sal
Mezclar y agregar el agua
Mezclar hasta integrar
Acabar de unir con las manos
Amasar 10′ hasta obtener una masa lisa y suave
Formar un cilindro
Cortar en 8 rodajas
Formar bollos
Pincelar con aceite
Cubrir y dejar leudar mínimo 1 h o 24 Hrs

Relleno
500 g espinacas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
300 g ricotta o queso crema
200 g parmesano / Grana padano, rallado
5 huevos
Nuez moscada
Orégano fresco
Sal y pimienta al gusto

Pochar la cebolla picada fina
Reservar
Rehogar espinacas y ajo
Cocer hasta que estén tiernas
Colar y extraer todo el líquido
Picar bien las espinacas
Mezclar ricotta, cebolla y parmesano y mezclar bien
Añadir espinacas, nuez moscada y salpimentar
Agregar un huevo y mezclar bien
Rectificar de sal

Estirar los bollos de masa hasta lograr discos de 1 mm de espesor
Pintar con aceite de oliva y espolvorear con harina
Superponer 4 capas y reservar
Formar otro disco de 4 capas
Estirar cada disco hasta el tamaño del molde, máximo 22 cm

Forrar el molde
Colocar la mezcla de ricotta y espinaca
Formar 5 cavidades y romper en cada una un huevo
Espolvorear con parmesano rallado
Cubrir con los restantes discos de masa
Retirar el excedente y formar repulgue
Perforar el centro y colocar una boquilla para canalizar el vapor
Pintar con huevo batido
Hornear
Enfriar muy bien antes de desmoldar

Fuente El pastificio de Nicola es un pequeño tesoro

Crepes americanos

/ Mardukq

2 tza harina
1/2 cta sal
3 cta polvo hornear
2 cda azucar
2 yemas batidas
1 1/4 tza leche
2 cda mantequilla derretida
2 claras batidas a nieve

Cernir ingredientes secos
Mezclar resto de ingredientes y agregar a los secos
Por ultimo las claras a nieve

Calentar una sartén o plancha
Mojar una servilleta de papel en mantequilla derretida y mantener la base de aceitada, entre crepe y crepe
Usar un cucharón para lograr una medida estándar
Un diámetro de 10 cm es bastante apropiado

Fuente

Crepes franceses (20)

/ Mardukq

250 g harina
4 huevos
1 cda aceite
30 g mantequilla
1 cda azúcar
500 ml leche
1 vaina de vainilla
3 cda ron
2 cda agua de azahar
Pizca de sal
Ralladura de un limón
Mantequilla a temperatura ambiente
Azúcar glas

Calentar a fuego suave leche y vainilla
A punto de hervir retirar del fuego y agregar mantequilla, azúcar, sal, ron y agua de azahar

Poner la harina en un bol
En el centro verter aceite y huevos
Trabajar la pasta hasta integrar bien la harina

Retirar la vainilla de la leche y agregar a la harina y huevos
Batir suavemente hasta obtener una pasta líquida y ligeramente espesa
No usar batidora o turmix, cambia la textura totalmente
Añadir ralladura de limón
Refrigerar mínimo 3 horas

Usar una sartén mediana, antiadherente y fuego medio
Derretir 2-3 cda mantequilla
Humedecer una servilleta en la mantequilla y untar la sartén
Repetir entre cada 2-3 crepes
Utilizar un cucharón para lograr una medida estándar
Verter la mezcla en el centro del sartén y nivelar hasta cubrir el fondo
No preocuparse si queda algún agujero, hay crepes con encajes y crepes lisas
Para darle la vuelta servirse de una espátula

Ir colocando en una fuente, espolvorear con azúcar y enrollar

Fuente

Crepes

/ Mardukq

Calentar 3 tza leche y 6 cda mantequilla
Entibiar y agregar
6 huevos batidos
1 y 1/2 tza harina
3 cta polvo de hornear Royal
1 y 1/2 cta sal

Poner en batidora de vaso y mezclar unos 2′
Refrigerar 15′

Calentar una sartén mediana
Mojar una servilleta de papel en aceite de oliva y mantener la base de la sartén aceitada, entre crepe y crepe
Usar un cucharón para lograr una medida estándar

Coca de espinacas, queso de cabra y piñones

/ Mardukq

Horno 180ºC – 30-40′

250 g harina
60 ml AOVE
130 ml agua
15 g levadura fresca
Sal
Espinacas
Queso de cabra
Piñones

Disolver la levadura en agua templada
Mezclar harina y aceite y añadir levadura
Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea
Levar hasta que doble de tamaño
Extender en una bandeja para horno engrasada con aceite
Dejar levar
Saltear las espinacas y colocar sobre la masa
Añadir piñones
Echar sal y aceite por encima
Hornear hasta que la masa esté dorada
Mientras esté caliente disponer el queso de cabra en rodajas

Fuente