Desayunos, meriendas

Ganache de turrón

/ Mardukq

300 g turrón blando
150 g nata 35% MG aproximadamente

Deshacer el turrón con un tenedor o pasarlo por el turmix, o simplemente desmenuzarlo en cubos, en este caso habrá que batirlo mas tiempo hasta que se deshaga totalmente
Hervir la nata, retirar del fuego y agregar el turrón desmenuzado
Batir y refrigerar mínimo 2 Hrs
Retirar de la nevera y batir, pasará a un color caramelo pálido y obtendrá una cremosidad suave y deliciosa

Tip
La cantidad de nata varia en función del turrón, si se va a utilizar con un bizcocho genovés es preferible un ganache más líquido porque se fusionará con el almíbar -perfecto si es de naranja- y la tarta quedará con un sabor exquisito, la consistencia depende tanto del turrón como de la nata así que se puede adecuar al gusto personal agregando más nata o más turrón

Ganache de chocolate

/ Mardukq

350 gr chocolate 66%
200 ml nata 35% MG
3 cda cognac

Derretir el chocolate a baño maría
Hervir la nata
Agregar el chocolate derretido y mezclar bien
Aromatizar con el cognac, enfríar

Mousse de fresa con coulis de frambuesa

/ Mardukq

50 g fresas
200 g nata 33% MG
200 g queso de untar tipo Philadelphia
150 ml leche
125 g azúcar
2 sobres de preparado para cuajada

Triturar las fresas, colar y reservar
Calentar la leche hasta que rompa a hervir
Bajar el fuego y añadir sobres de cuajada sin dejar de remover para que no forme grumos
Añadir nata, queso y azúcar
Remover bien hasta que esté perfectamente integrado
Agregar zumo de fresa y cocinar 2′
Repartir en moldes individuales

Coulis de frambuesa
250 g frambuesas
80 g azúcar glas
1 limón

Lavar las frambuesas y triturar junto con el azúcar y zumo
Pasar por un colador muy fino para eliminar las pepitas
Refrigerar

Desmoldar la mousse y decorar con el coulis

Coulis de frutos rojos

/ Mardukq

500 g frambuesas
150 g azúcar
100 ml agua

Cocer todos los ingredientes durante unos 20′
Remover de vez en cuando
Triturar y pasar por colador
Refrigerar

Salsa ideal como acompañamiento de postres y especialmente del pastel de queso japonés

Galletas de cacao con escamas de sal

/ Mardukq

Horno 160-170ºC – 8-10′

100 g mantequilla fría en dados
60 g azúcar moscovado o moreno
1 cta sal en escamas
100 g harina de espelta integral
15 g cacao en polvo sin azúcar
3 g levadura en polvo

Tamizar harina y levadura
Agregar mantequilla fría y desmenuzar hasta obtener una mezcla de textura arenosa
Incorporar sal en escamas, cacao y azúcar moreno
Amasar hasta que esté homogéneo
Enfriar en nevera
Formar un cilindro de unos 4 cm diámetro con ayuda de un poco de film de cocina
Congelar

Una vez frío el cilindro cortar rodajas de aprox. medio centímetro de grosor
Colocar en bandeja de horno sobre papel de hornear, dejando espacio entre ellas
Hornear vigilando a partir de los 6′ para que no se quemen, el cacao si se cuece mucho amarga
Retirar del horno cuando todavía estén un poco blandas, endurecerán al enfriarse

Soletillas

/ Mardukq

Horno 220ºC – 6-7′

180 g harina floja
20 g almidón de maiz (maicena)
Ralladura de limón
100 g yema de huevo
60 g azúcar
40 ml agua
150 g clara de huevo
60 g azúcar
Pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear

Tamizar harina y almidón
Añadir ralladura y reservar
Blanquear las yemas velocidad alta
Cuando estén adquiriendo volumen ir agregando lentamente el azúcar y continuar batiendo hasta obtener punto de cinta
Agregar el agua de a poco y batir 5′ +

Blanquear claras y sal a velocidad alta
Agregar poco a poco el azúcar
Continuar batiendo hasta punto flojo (es importante no batir en exceso)

Incorporar con mucha suavidad el harina
Al acabar incorporar las claras
Todo con movimientos desde abajo hacia arriba, intentando que la mezcla pierda la menor cantidad posible de aire

Sobre bandeja forrada con papel formar con una manga pastelera cintas de 7 cm de largo, dejando una separación suficiente entre cintas
Espolvorear con abundante azúcar glass
Hornear hasta dorar ligeramente los bordes