700 g solomillo de ciervo
600 g pappardelle
600 g tomate triturado
2 cebollas blancas
4 zanahorias
2 tiras de apio
Laurel fresco
500 ml vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta en grano
Pimienta molida
250 g parmesano rallado
300 g agua templada
Cortar la carne en trozos muy pequeños y reservar
Cortar en brunoise zanahorias, cebollas y apio
Cocer durante 2-3′
Añadir la carne troceada y cocer otros 3′
Agregar el tomate triturado, vino y agua templada hasta que cubra toda la carne
Añadir pimienta y laurel
Cocinar tapado al menos durante 3 horas a fuego lento
Incorporar eventualmente agua para evitar que se seque el jugo de la carne
En agua salada hirviendo cocer la pasta el tiempo estimado por el fabricante
Escurrir y agregar a la olla de la carne agregando 1 cda del agua de la cocción de la pasta
Remover
Retirar del fuego y servir enseguida con queso parmesano