300 g puré de fresas
150 g azúcar
20 g maicena
500 ml agua
Menta fresca (opcional)
Licuar fresas y menta
Mezclar 400 ml de agua y el azúcar y llevar a ebullición
Aparte mezclar el agua restante con la maicena, añadir al almíbar
Cocer a fuego lento hasta que espese y se vuelva viscoso
Enfriar unos 30′
Añadir al puré de frutas
Congelar durante 1 hora
Revolver bien el sorbete y devolver al congelador
Repetir cada 2 horas hasta obtener una consistencia suave
Aceite
Manteca de cerdo
2 k pollo cuk
Sal
Pimienta
4 hojas laurel
2 cebolletas enteras
1 cabeza ajo
250 ml cerveza rubia o vino blanco
300 g ciruelas pasas remojadas en agua caliente
Salpimentar el pollo y dorar en aceite y manteca a partes iguales
Añadir cebollas, ajos y laurel, cocer unos minutos y agregar la cerveza
Cocer tapado a fuego suave hasta que este blando
Si hiciera falta añadir un poquitín del agua de las ciruelas de vez en cuando
Agregar al pollo, agua y ciruelas, y cocer 15’ + ó –
Acompañar de patatas cocidas en microondas, unos 5-6′, espolvoreadas con sal y aceite
Tips
Añadir un par de tomates enteros
Una rama de canela
Piñones al final de la cocción
Setas previamente salteadas en un poco de aceite y sal
Admite una reducción de vino rancio o blanco o un chorro de brandy
Se puede hacer con pollo y conejo a partes iguales, o añadir costilla de cerdo
Horno 180ºC – 45′
Molde 26ºC forrado y enmantequillado
1 huevo
100 g azúcar
15 g cacao amargo
50 g leche
80 g mantequilla derretida
300 g harina aprox.
8 g levadura en polvo
250 g ricotta
40 g azúcar
1/2 piel rallada de limones
Cerezas o peras en rodajas finas
Mezclar huevo, azúcar, mantequilla, leche, cacao y levadura
Ir agregando la harina poco a poco
Volcar la masa sobre la mesa y trabajar hasta que no se pegue a los dedos
Estirar 2/3 de la masa sobre una hoja de papel enharinado
Con la ayuda del papel volcar la masa sobre el molde
Retirar el papel y recortar los bordes
Mezclar ricotta, azúcar y ralladura y extender sobre la masa
Colocar mitades de cerezas sin hueso, hasta cubrir totalmente
Con el resto de la masa formar el borde
Hornear
Espolvorear con azúcar glas
Horno 180-190ºC – 30′
Molde desmontable 26 cm
Mezclar
120 g azúcar
60 g almendra en polvo
40 g harina
Semillas de una vaina de vainilla
Agregar
3 huevos
160 g nata
Batir hasta obtener mezcla homogénea
Enmantequillar generosamente el molde
Colocar 2 manzanas rojas con piel cortada en cubos
Cubrir con el batido y hornear
Dejar enfriar y desmoldar
Servir con quenelle de vainilla
100 g chocolate cobertura en trozos
4 yemas de huevo
500 ml leche entera
1/2 cta canela (opcional)
150 g azúcar
Blanquear yemas y azúcar
Calentar la leche hasta que comience a hervir y retirar del fuego
Añadir el batido de yemas a la leche hervida y mezclar bien
Agregar la canela y llevar a fuego medio
Remover hasta espesar, sin parar de remover
Poco a poco agregar el chocolate removiendo hasta disolver
Cocinar 10′ + removiendo sin parar
Colocar en moldes/vasos individuales
Filmar y dejar templar a temperatura ambiente
Refrigerar no menos de 1 hora
300 g turrón blando
150 g nata 35% MG aproximadamente
Deshacer el turrón con un tenedor o pasarlo por el turmix, o simplemente desmenuzarlo en cubos, en este caso habrá que batirlo mas tiempo hasta que se deshaga totalmente
Hervir la nata, retirar del fuego y agregar el turrón desmenuzado
Batir y refrigerar mínimo 2 Hrs
Retirar de la nevera y batir, pasará a un color caramelo pálido y obtendrá una cremosidad suave y deliciosa
Tip
La cantidad de nata varia en función del turrón, si se va a utilizar con un bizcocho genovés es preferible un ganache más líquido porque se fusionará con el almíbar -perfecto si es de naranja- y la tarta quedará con un sabor exquisito, la consistencia depende tanto del turrón como de la nata así que se puede adecuar al gusto personal agregando más nata o más turrón